Процесът на отглеждане на гъби шийтаке у дома. Отглеждане на шийтаке за промишлени и лични цели

На наша територия интересът към отглеждането на шийтаке се е увеличил през последните десет години. Въпреки това, поради слабо проучване и липса на познания за технологията на отглеждане на шийтаке и сортовете (техните характеристики), гъбата не е толкова популярна, колкото например стридата. Следователно има само общи препоръки, необходими за първите стъпки от процеса на овладяване на култивацията у дома.

Екстензивен естествен метод за отглеждане на шиитаке

Дърводобив. По правило гъбите шийтаке, които се отглеждат върху прясно отсечени пънове, се основават на естествени технологии. Пънове от кестен, габър, бук или дъб са идеални. Дърветата се изсичат, след като листата им паднат, преди да започне сокодвижението (време на хибернация). Именно през този период на затишие нивото на захарите в дървесината е на високо ниво. Самата дървесина не трябва да бъде замърсена със спори на други гъбички (гъбички, гниещи). Размерите на прътите трябва да са с дължина 1,5 м, с диаметър до 20 см. Пръчките не трябва да имат повредена кора, голяма сърцевина и тънък слой беловина (подкора). Влажността не трябва да бъде по-ниска от 35% и по-висока от 70%. Обикновено, за да го поддържат, решетките се поставят на сянка, покрити с материал, предотвратяващ контакт със земята. При поява на мъх или лишеи те се отстраняват от кората с телена четка. Засяването на мицел или чиста култура може да се извърши в рамките на 1-3 месеца.

Преди полагането на мицела на шийтаке се пробиват дупки в решетките, така че да са разположени шахматно (свредлата трябва да се третират със спирт). През 20 см се пробиват дупки в един ред, разположени на разстояние 10 см. Дълбочината им трябва да е около 40-50 см, диаметърът на свредлото трябва да е минимум 8 мм. Субстратният мицел се избутва и уплътнява и веднага се затваря с дървени тапи с помощта на чук. Те трябва да бъдат покрити с восък или парафин отгоре. Всички резници се поставят в купчина дърва или кладенец, създавайки оптимални условия за развитието на мицела в дървесината. Инкубацията може да се извършва както в гората, така и в специално подготвени помещения (оранжерии, хангари).Оптималната температура за инкубация е от 20 до 26 градуса. Инкубационният период продължава от 6 до 18 месеца. Продължителността зависи от количеството семена, условията и сорта шийтаке.

След като мицелът напълно колонизира дървесината, е необходимо да се предизвика (стимулира) образуването на плодове. Времето за индукция може да се определи по появата на бели зони от мицела на шийтаке върху напречен разрез. При удар готовият блок не трябва да звъни, а външният ръб на беловината трябва да бъде населен с мицел.

В природата този процес се задейства от сезонни дъждове, създаващи необходимата влага в дървото. За да се получи еднаква вълна от реколта, плододаването се контролира от производителя на гъби. За да направите това, пъновете се накисват във вода или се поливат от напоителни системи за дълъг период от време. Може да се увие в херметичен материал за стабилизиране на влажността и температурата.Плододаването може да продължи от две до пет години, в зависимост от размера на пръчките. През топлия сезон шийтаке дава плод два или повече пъти. След 2 месеца пъновете трябва да се накиснат отново и да им се даде почивка. Този метод за отглеждане на гъби шийтаке е особено подходящ за райони с влажен климат. Плантациите с гъби се поставят на места, защитени от пряка слънчева светлина, като се избягват течения. Добро решение би било да се поставят насаждения под короните на дървета в близост до водоизточници.Отглеждането на шийтаке у дома е подобно на технологията за отглеждане на стриди.

Гъбата шийтаке (известна още като шийтаке) идва от източните страни, китайците и японците я ценят не по-малко от лечебния корен от женшен, поради високото съдържание на хранителни вещества.

В тези краища започва отглеждането на гъби шийтаке в изкуствени условия и постепенно технологията „мигрира“ към нас, гъбата се отглежда както за любителски, така и за търговски цели. Шийтаке не е капризна и при определени условия дава добри добиви, тя е една от най-ароматните, вкусни и богати по състав гъби.

Относно шийтаке

В дивата природа гъбата шийтаке расте активно в подножието на Япония, Корея и Китай. Той не обича низини, прекомерна топлина и слана. На практика не се среща в Европа и горещите страни, а в Русия може да се намери само в някои региони на Сибир и Далечния изток.

Шийтаке принадлежи към групата на сапрофитите, тоест храни се с органичните вещества на дървесината, върху която расте. Постепенно пъновете с мицел се унищожават.

Външно е обикновена гъба със среден размер. Диаметрите на капачките варират от 5 до 20 см в диаметър, краката на плода са тънки. Шапката има шарено оцветяване, подобно на черупка на костенурка, и варира от кремаво до тъмнокафяво.

Гъбата е месеста, много ароматна и съдържа голямо количество микроелементи и витамини.

Гъба шийтаке (шийтаке)

Отглеждането на гъби шийтаке у дома дава добри резултати, гъбата е непретенциозна, ако се постави в подходяща среда.

Поради факта, че шийтаке предпочита високопланински райони, морски въздух и умерен климат, отглеждането му в природата (в градини, на парцели) в нашия район е много трудно. За изкуствено размножаване ще трябва да отделите отделна стая: мазе, плевня, хангар, в които ще е необходимо да създадете специални условия. Някои хора успяват да отглеждат шийтаке направо в апартамента си, на балкона.

Технология за отглеждане на гъби шийтаке у дома

Най-добрият начин за отглеждане на гъби шийтаке в изкуствени условия е използването на торби и субстрат. Блоковете се поставят в подготвено помещение и се спазват условията за размножаване на плодовете.

Подготовка на помещенията

За отглеждане на шийтаке на закрито е необходимо да се създаде добра вентилация, осветление от поне 100 лукса и система за контрол на температурата на въздуха. Гъбите обичат топлина през деня и прохлада през нощта.Оптималната дневна температура за тях е +15-18ºC, през нощта – +10ºC. По време на сеитбата и до плододаване температурата се повишава до +25 ºC. Влажността на въздуха се поддържа в рамките на 70-80%. За поливане се препоръчва система за капково напояване.

Стаята трябва да е чиста, напълно дезинфекцирана, за удобство при поставяне на мицели е по-добре да използвате стелажи с рафтове.

Мицел от шийтаке

Тъй като гъбата расте само в определен регион на нашата страна, не е възможно да се събере нейният мицел самостоятелно в дивата природа. Най-лесният начин да закупите семенен материал е в магазин или в предприятие, занимаващо се с промишлено отглеждане на шийтаке.

Продавачът е длъжен да посочи върху опаковката датата на прибиране на мицела, срока на годност и необходимите условия за съхранение на материала.

Технология за отглеждане на гъби Шийтаке

Подготовка на субстрата

За субстрат можете да използвате дървени стърготини, смесени със сухи листа, сено и слънчогледови люспи.

Материалът трябва да се стерилизира, за да се унищожат всички вредни микроорганизми. За целта сместа се поставя във вода и се вари около два часа, след което се охлажда и се изстисква.

Пакетите също трябва да бъдат обработени. Най-лесният начин е да ги изплакнете в хлорен разтвор. Субстратът се поставя в торби в суров вид, като се редуват слоеве с мицел (всеки блок трябва да съдържа не повече от 8% мицел). Ръбът на торбата се завързва с въже.

След това блоковете с гъби се подреждат на рафтове на кратко разстояние един от друг. Всяка торба се нарязва с чист, стерилизиран нож или острие (до 20 дупки на всяко блокче).

Цялата работа трябва да се извършва с ръкавици и в най-стерилни условия, така че вредните микроби да не навлизат в мицела.

Инкубационен период

Отглеждането на гъби шийтаке до голяма степен зависи от правилните условия на инкубация, които продължават средно около три седмици. През цялото това време температурата в помещението се поддържа не по-висока от +25 ºC, а влажността е около 80%. Стаята не се вентилира или осветява в този момент.

Веднага щом се появят първите плодове, температурата на въздуха трябва да се понижи до +18 ºC през деня и още повече през нощта. Стаята започва да се проветрява, гъбите се напояват ежедневно и влажността се поддържа около 70%. Гъбите също се нуждаят от светлина всеки ден, поне 5-6 часа.

Събиране на шийтаке върху гъбен блок

Мицелите активно дават плодове за един месец. Плодовете се събират по обичайния начин - чрез отрязване на дръжките. След първата реколта грижите за блоковете продължават, след 30-40 дни може да се очаква втора вълна на реколта.

Всеки мицел може да дава плодове в продължение на 5-7 години. Но периодично те трябва да си почиват, потапяйки се в „хибернация“. За да направите това, намалете температурата в помещението и спрете активното поливане. След месец грижите се подновяват и се очаква нова реколта.

Събиране на шийтаке върху гъбен блок

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Можете да опитате да отглеждате шийтаке на открито в двора си. За да направите това, ще ви трябват пънове или решетки. Ако на вашия сайт няма пънове, намерете блокове от иглолистни или широколистни дървета и ги изкопайте в земята.

Засаждането се извършва най-добре през май, след което през есента има шанс да получите първата реколта. Пънчетата трябва да се навлажнят 2-3 седмици преди засаждането на гъбите, но не много, като се залеят с вода. По време на разсаждане съдържанието на влага в дървесината трябва да бъде около 50%.

В дървото се правят вдлъбнатини с бормашина или ножовка. В дупките се поставя мицел от шиитаке. Горната част на пъна се покрива с мокри дървени стърготини. Пъновете (решетките) трябва да се поддържат влажни, но не повече от 40%. Когато мицелът започне да дава плодове, те трябва да се поливат по-често.

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Такива мицели могат да се вкоренят само в онези региони, където има кратки, не твърде мразовити зими и умерено лято. В други райони ще трябва да се създадат оранжерии за баровете.

Сега знаете, че отглеждането на гъби шийтаке не е толкова сложен процес, за разлика например от отглеждането на манатарки или трюфели. Шийтаке не създава симбиоза с дърветата и има гъвкав характер, така че отглеждането му става все по-популярно. В допълнение, това е и много вкусна, сочна гъба, от която се получават невероятни ястия.

В момента влошаващата се екологична ситуация и честите отравяния с диви гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Непретенциозни за грижа, стридите и шампиньоните наводниха пазара и леко изместиха месото на масите. Преди няколко години в нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - те дойдоха при нас от Далечния изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Статистически шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. Има вкус на шампиньони и манатарки. Високата хранителна стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке определят популярността му в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай тези гъби традиционно се отглеждат от две хилядолетия върху паднали стволове и пънове на дървета „шии“ (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

Начини за отглеждане на шийтаке

Гъбите Шийтаке са сапротрофни гъби, които растат естествено върху умираща дървесина; при условия на отглеждане те приличат на стриди. Отличителна черта в сравнение с други култивирани гъби е доста дългото узряване на мицела на шийтаке и ниската конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитни производители на шийтаке твърдят, че при спазване на стерилни условия за засаждане, както и технология за отглеждане, получаването на плодни тела на гъби е доста просто.

Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:

• екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени обрезки на ствола, които са принудително заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-дългият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на гъби от дървесни суровини. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
• интензивен - основата за растежа на гъбите е дървесен чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За да се увеличи хранителната стойност на субстрата, към него се добавят зърно, трици, сено и минерални добавки (креда или гипс). Субстратът е старателно стерилизиран или пастьоризиран - и към него се добавя мицел от семена, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

Интензивно отглеждане на шийтаке

Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от широколистна дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървесни стърготини (той увеличава рохкавостта на структурата му), както и суха и чиста слама от зърнени култури и сено, натрошени до размер 1-2 cm.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и бирени отпадъци, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, като нивото на влажност на субстрата се довежда до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини пречи на газообмена на субстрата; излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми, които се конкурират с шийтаке, често измествайки гъбите. Ето защо за оптимално развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в пластмасови или полипропиленови торбички с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След топлинна обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засява) с гъбен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - в рамките на около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

Как да отгледаме гъби Шийтаке

Методът за отглеждане на гъби върху дървени изрезки е по-трудоемък. Подходящ е за влажния азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп в сравнение с интензивния. Засаждането на мицел се организира по-лесно върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Можете да се запасите с такъв хранителен субстрат без никакви специални материални разходи. Най-подходяща е суха, чиста овесена или ечемичена слама, златиста на цвят, без видими признаци на гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от дебел полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

Приготвяне на гъбени блокове

Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе биха могли да се размножат и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация ще ви е необходим варел, в който сламата е плътно уплътнена и в нея се излива вряща вода. Цевта се поставя върху огъня, за да се загрее в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се полагат на слоеве (със скорост 2-7 % мицел от шийтаке спрямо теглото на субстрата), опитвайки се да разпределите материала от гъбите равномерно.

Семенният мицел се произвежда в два вида:

• дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
• зърно - представлява разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което също е хранителна среда. Посевната норма за такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извършва обменът на газ на гъбени блокове. След напълване със субстрат с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се поставят на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска надолу.

Форсиране на плодни тела на гъби

По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в помещението в рамките на 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълването на мицела. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно Trichoderma и Neurospora - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела и ще започнат да се появяват нодули и подувания с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.

Гъбените блокчета се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни и след това се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които в рамките на още половин месец ще прераснат в пълноценни гъби. За да започне плододаване, шийтаке изисква висока влажност на въздуха (80-95%) и лоша вентилация, която поддържа високо ниво на въглероден диоксид. По време на периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Шийтаке дава плодове на вълни; от един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

Шийтаке гъби - снимка

Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

Шийтаке са гъби с лечебни свойства, които растат добре у дома. Те не са придирчиви, така че опитни градинари правят прилична печалба от продажбата им. В тази статия ще ви разкажем подробно как да отглеждате шийтаке.

Шиитаке дава плодове непрекъснато от май до октомври, но за това ще трябва да създадете приемливи условия. В началото на пролетта подгответе субстрата, за това изберете цели пънове или дървени блокове. Изберете дървета без видими повреди по кората, не използвайте пънове, върху които растат други гъби. Опитайте се да отрежете клоните, преди да се появят пъпките, по това време дървесината съдържа най-полезните вещества и витамини. Не позволявайте дървото да изсъхне. Преди засаждането на културата е необходимо да се вари субстратът или да се държат нарязаните стволове във вода за около един ден. Това ще позволи на дървото да се насити с влага, което ще ускори процеса на растеж на шийтаке.

Моля, имайте предвид, че дневната температура в помещението, където растат гъбите, не трябва да надвишава +16 ° C. През нощта можете да намалите температурата до +10°C. Промяната на нивото на отопление има благоприятен ефект върху растежа на културите. Сега пробийте в стволовете дупки с дълбочина 6 см. Разстоянието между вдлъбнатините трябва да бъде не повече от 10 см. Изсипете мицел в тези дупки и покрийте дупките с мокра памучна вата. Ако планирате да отглеждате гъби в градината, заровете ствола на 2/3 от дължината му в земята. Това ще предотврати изсъхването на дървесината и ще позволи на гъбите да растат няколко години.

Ако нямате възможност да използвате трупи за отглеждане на гъби, можете да опитате да отглеждате реколтата в дървени стърготини. За да направите това, смесете дървени стърготини с джибри или трици. Това ще обогати средата за отглеждане на гъбени колонии. Преди да засадите мицела, варете дървените стърготини във вода за 1 час, това ще унищожи бактериите и другите гъбички.

За да засадите мицела, просто го поставете върху субстрата и покрийте контейнера с филм. В началния етап на покълване на гъбите температурата трябва да бъде +20 ° C. След като гъбите се появят на повърхността на дървените стърготини, можете да намалите нагряването до +16-17 ° C. Когато културата най-накрая се вкорени, субстратът ще стане бял. Можете да използвате торби със субстрат за засаждане на мицел. Преди да засадите мицела, трябва да използвате дълга пръчка, за да направите вдлъбнатини и да изсипете мицела в тях.

Можете да използвате слама като субстрат. За да направите това, той се вари в продължение на 2 часа в торбичка от плат и след това мицелът се засажда в него. Най-добре е да поставите мицела на слоеве. Поставете мицела върху слой слама и го покрийте със субстрат. Можете да сеете на три реда. В този случай трябва да изчакате 2-3 вълни на прибиране на реколтата.

В продажба има специални блокове за отглеждане на шийтаке. Те вече съдържат всички полезни вещества и торове. Не е необходимо да ги варите преди засаждане на мицел.

В сравнение със стридите, шийтаке растат бавно, така че може да отнеме 6 месеца от засаждането до прибирането на реколтата. Преди да приберете гъбите, намалете нивото на влажност до 50%. Това ще позволи да се образува плътен филм върху повърхността на шапките, което ще предотврати повреда на гъбите.

Ядливата лещичка (Lentinula edodes) е ламелна гъба, която расте по дърветата. Светло или тъмнокафявата му шапка достига 30 сантиметра в диаметър. Монтиран е върху бяло влакнесто стъбло, с цилиндрична форма. Шийтаке може да се преведе като „гъба от широколистно дърво“. Районът му на отглеждане е Япония, Китай, Корея. „Черната горска гъба“ може да се нарече една от основните съставки в повечето ястия в Югоизточна Азия. Изследванията разкриват голям брой полезни и лечебни елементи в него. Отглеждането на гъби шийтаке на открито отнема от 180 до 360 дни, в оранжерия периодът на зреене е много по-кратък.

Организиране на бизнес у дома

Името на отглежданата култура показва особеностите на избора на почва - за шийтаке се използва дървесина. За да отглеждате гъби на собствения си парцел, можете да изберете интензивни или екстензивни методи. Отглеждането на една култура в условия, близки до естествените, отнема от шест месеца до една година. Освен това всеки квадратен метър гнило, влажно дърво, използвано за засаждане, ще донесе 250 кг вкусна гъба всяка година.

Мицелът на шийтаке лесно понася студове до -25 ° C. Когато настъпи пролетта, мястото, където са засадени гъбите, трябва да бъде покрито с филм, за да се затопли бързо и да се поддържа необходимата влажност на мъртвата дървесина.

Оптималната влажност на субстрата е 60%, с увеличаване или намаляване на този показател добивът на площта на гъбите намалява.

Отглеждането на японски гъби върху изгнили дървени стволове с еднократно презасаждане на мицел в ствола е по-изгодно. Плододаването на мицела ще продължи от 3 до 5 сезона. Независимо къде ще бъдат засадени гъбите, в хоризонтално или вертикално положение, на нива или в един ред, е необходимо да се поддържа температурата и влажността на трупите.

Интензивният метод, който изисква специални условия за форсиране на гъбите, намалява периода на зреене до 1-2 месеца. Методът на ускорено покълване изисква стриктно поддържане на температурата и влажността на почвата (субстрата). След първия растеж, плододаването на мицела продължава още няколко седмици. Само добивът при интензивно форсиране е не повече от 20%, въпреки факта, че почвата е дървени стърготини от широколистни дървета и остатъци след вършитба на зърнени култури.

внимание! Иглолистната дървесина не се използва за отглеждане на гъби. Оптималният избор на субстрат или трупи за засаждане на мицел от шийтаке е дъб, клен и бук.

Кои гъби са по-изгодни за домашен бизнес: шийтаке или череши?

Отглеждането на череши и шийтаке върху трупи от широколистни дървета, които са започнали да се разлагат поради високата влажност, е подобно само на пръв поглед. Ежедневните колебания в температурите на въздуха в Централна Русия не са опасни за корейската горска гъба. Плододаването продължава от май, докато няма сериозни студове на почвата. По правило това време съвпада с празника Покровителство (14 ноември). По това време се прибират последните кореноплодни култури от нивите.

• Черешите са по-взискателни, добивът им е по-нисък.
• Мицелът на шиитаке расте значително по-бавно от мицела на стридите.
• Поради дългия период на образуване на японски гъби, мухълът започва да се конкурира с мицела.
• Плододаването на гъби от стриди се провокира от понижаване на температурата.
• За шийтаке просто трябва редовно да поливате леглото.

След претегляне на всички плюсове и минуси се оказва, че шийтаке е по-удобно за домашно отглеждане. Черешите изискват скъпо оборудване за контрол на климата.

Китайски начин за отглеждане на шийтаке

Китайският метод за отглеждане на гъби върху стволове на дървета се отличава с факта, че трупи с диаметър 7-15 см се поставят в хоризонтално положение. Потъват в земята до средата. За удобство стволовете на падналите дървета се разделят на сегменти от 100-120 см. Ако е необходимо да се спести място на площадката, стволовете се сгъват според принципа на пръстените на кладенеца с разликата, че има празнина между съседни трупи от всяка страна.

Подготовката на стволовете за засаждане е както следва:

• По време на подготвителния период стволовете трябва да прекарат няколко години на открито в дъжд и сняг;
• постоянното съдържание на влага в дървесината по време на засаждането на мицела трябва да бъде 38-42%;
• липсата на влага в дървесната почва се компенсира чрез обилно напояване преди добавяне на посадъчен материал;
• дупки с диаметър 1,2 cm се пробиват на ствола на дълбочина 4 cm;
• разстоянието между дупките във всеки ред е 10 см;
• Редовете са разположени на разстояние 7 см един от друг.

Мицелът се въвежда в подготвените, достатъчно навлажнени дупки. Височината на купчините дърва, които по същество представляват градина с гъби, няма значение. В продължение на 30 дни тази вертикална плантация с гъби трябва да бъде покрита с пластмасов филм, за да се създаде парников ефект под нея по време на инкубационния период. Температурата за покълване може да варира от +20 до +26ᵒС.

съвет! Въглеродният диоксид в дървесината пречи на шийтаке да плододава добре. Накисването за 12 часа във вода t° от +13° до +18°C ще помогне да се отървете от него. Липсата на въздушни мехурчета в края на водната процедура показва липсата на CO2.

Готовността на стволовете за плододаване може да се определи по следните признаци:

1. липса на звънене при удряне на цевта с чук или друг твърд предмет;
2. мицелът се вижда на участъци от багажника;
3. когато се използват половини на ствола, бели острови от мицел върху напречното сечение.

Отглеждането на гъби върху стволове, заровени в земята, улеснява поддържането на необходимата влажност, което насърчава естественото гниене на дървесината. Съответно температурата вътре в ствола е по-висока от околната почва. Това означава, че импровизираният гъбен хребет не се страхува от замръзване.

За да се получат гъби с плътна плът, шапките и нежното (на вкус) стъбло се формират при температури, които са ниски за тази гъба, от +10 до +16 ° C и влажност на въздуха, което не е характерно за много региони с умерен климат, от 60 до 75%. Ежедневните колебания в температурата на въздуха също помагат за подобряване на вкуса и външния вид на шийтаке. Следователно, по време на периода на плододаване, гъбите не се покриват с филм.

След събирането на първия растеж на гъбите е необходимо да се промени климатът за стволовете, като се намали влажността им до 30-40% и се повиши температурата на въздуха. По време на 2-месечния период на възстановяване дневните температурни колебания трябва да варират от +16 до +22 °C.

Интересно! Можете да използвате едни и същи трупи за отглеждане на шийтаке в продължение на 3-5 години. През този период те ще събират гъби с тегло 5 пъти по-малко от теглото на използваната дървесина. Заключение: букът и дъбът имат по-голяма плътност и тегло, което означава, че със същата площ от брезови и дъбови хребети, повече гъби ще бъдат събрани от първия.

Отглеждане в домашни условия

Когато се използва за отглеждане на ядлива лентинула в помещение с контролирана температура, влажност и светлинни условия, плододаването ще бъде целогодишно. Ускоряването на форсирането на гъбите се постига до голяма степен чрез топлинна обработка на субстрата.

Не всички етапи на индустриално огъване могат да бъдат възпроизведени у дома, което се отразява на резултата. Етапи на работа:

• Субстратът от дървени стърготини е обогатен с основни хранителни вещества.
• Почвата се изсипва в торби от агрил, материал за покриване на лехи.
• Торбичките със субстрата се поставят в гореща вода за четвърт час.
• Почвата се стерилизира за 24 часа при температура 60°C.
• Той трябва да прекара 72 часа в среда с температура 50°C.
• Охладени дървени стърготини, инокулирани с мицел, се прехвърлят в стерилни 3-литрови буркани.
• Стъклените инкубатори се затварят с памучни тапи.
• За 2 месеца бурканите се преместват в помещение с температура от +17°C до +20°C.
• Субстратът с покълнал мицел се връща в дишащи торби.
• Две седмици не се правят никакви процедури. През това време мицелният субстрат ще се събере в един плътен блок.
• След което трябва да се постави във вода за около ден, за да се овлажни.

След накисване на субстрата, събран от мицела в плътен блок, след две седмици можете да очаквате първата реколта.

Изработка на субстратни блокчета за домашно гъбарство

За отглеждането на гъби е необходима дървесина, така че всички листа се отстраняват преди нарязването на клоните. Обработените суровини не изискват допълнителна обработка, те се използват веднага за подготовка на субстрата. Количеството почва се определя от обема на използвания полипропиленов или агрилов чувал.

Субстратът се нагрява и пастьоризира. Едва след това мицелът се засажда в него. Торбата е идеална среда за развитие на мицел, тя е подобна на оранжерийните условия. Размерът и формата на торбата определят какъв ще бъде субстратният блок.

Приблизително изчисление:

• при пълнене на торба с ширина 25,5 см, блокът ще бъде с диаметър 16 см;
• оптимална височина - 28 см;
• обем – 5 л;
• мократа маса тежи 2,2 кг.

За навлажняване на 5 литра субстрат от дървени стърготини са достатъчни 200 ml вода.

внимание! Ечемикът в субстрата увеличава производителността. Препоръчително е да добавите 250 грама към всяка опаковка. ечемични зърна. За навлажняване на дървени стърготини, обогатени със зърнени култури, са необходими 350 ml вода за всеки блок.

Можете да използвате блокове, които са 2 пъти по-малки по обем за отглеждане на шийтаке. За тях са подходящи пластмасови торбички с ниско налягане. Издържат на нагряване до +110 °C.

Образуване на блокове с мицел:

• старателно смесена смес от дървени стърготини, зърно и вода се опакова в торби;
• от 30-40 cm ленти от пълнежен полиестер с ширина 5-7 cm (не са използвани) се навиват на стегнати рула с диаметър 2-3 cm;
• те са обвити с конци;
• домашна памучна тапа се фиксира в горната част на торбата с канап или канап.
• Запечатаните чували се оставят за 8-12 часа, за да се осигури равномерно разпределение на влагата и набъбване на зърното;
• При стерилизиране на субстрата в автоклав е необходимо да се зададе температура на + +110°C за 3 часа.
• след като субстратът се охлади, е необходимо да се постави мицел в него и да се затвори отново с памучен тампон.

внимание! Стерилността трябва да се поддържа на всички етапи от засаждането на гъби. За да прехвърлите мицела в почвата, по-добре е да използвате лъжица, обработена с хлорсъдържащо съединение.

За едно пакетче е необходима 1 супена лъжица зърнен мицел. Може да се изсипе в торбичка, след като се завърже около памучен тампон, семената на гъбите се разпределят по целия обем на субстрата чрез енергично разклащане. Остава само да придадете на торбата с рохкава почва определена стабилна форма. Сгънатите ъгли в долната част на чантата могат да бъдат закрепени с лента.

Отглеждане в оранжерия

Отглеждането на шийтаке в оранжерия е оправдано в райони със студено, кратко лято. След термична подготовка на субстрата, добавяне на хранителни вещества към него и висококачествена влага, блоковете с мицел се оставят затворени за покълване. След 6-10 седмици престой в оранжерийни условия при температури от +17°C до +22°C в среда с влажност ≈ 55%, торбите се отварят и се навлажняват допълнително.

При редовно поливане първите растежи на гъбите няма да отнеме много време, за да се появят. Шийтаке ще се появи след 2 седмици. Но преди това време е необходимо да се освободи субстратът, свързан с мицела на шийтаке от полиетилен и да се намали температурата на въздуха до +10°C до +16°C. Всеки блок, държан при тази температура в продължение на 3-6 месеца, може да се бере редовно.

Основната заплаха за реколтата е плесента вътре в блоковете с гъби и други микроорганизми, които могат да унищожат или отслабят мицела. Именно за борба с техните патогени се използва дългосрочна термична обработка на субстрата преди засаждането на мицела в него.

Ако е необходимо да се стерилизира голяма маса субстрат, алтернатива на термичната обработка на опакована почва е да се изпържи цялата. Вярно е, че за извършване на всички останали етапи, опаковане, разпространение на мицела ще е необходимо стерилно помещение, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни, защото микроорганизмите се развиват много по-бързо от мицела на шийтаке.

При отглеждане в оранжерии, както и в домашни условия се използват дебели найлонови торбички с обем от 1 до 6 литра и памучни тапи за осигуряване на циркулация на въздуха.

внимание! За да засадите мицел, температурата на субстрата трябва да бъде между +20°C и +30°C.

Подготовка на посадъчен материал

За да отглеждате гъби шийтаке в оранжерия или у дома, те трябва да заразят някаква органична материя. Най-подходящият материал за това са зърнените култури. Най-удобно е да покълнете мицел в пшенично или ечемично зърно. Мицелът обгръща зърната, покълва в тях, в резултат на което се образуват плътни зърнени блокове, заразени с мицел.

Преди инокулацията - въвеждането на зърнен мицел в субстрата, тези блокове трябва да бъдат натрошени на зърна. Съотношението на зърната към масата на почвата е 2-5%.

Закупуване на мицел

Мицелът трябва да бъде закупен от специализирани магазини за семена. Тук можете да закупите и хранителни състави за обогатяване на субстрата. В Ленинградска област мицелът от шийтаке се продава в магазини за семена в Петерхоф на булевард Червен Курсантов, сграда 63, и в Отрадное на адресите: Централна улица и Новая улица, сграда 10.

Можете да закупите мицел за отглеждане на шийтаке в Челябинск и Нижни Новгород, Чебоксари и Новосибирск.

Подготовка на субстрата

Правила за съставяне на субстрат за шийтаке - основа, хранителни добавки, оптимизатори на киселинността. Основата е дървени стърготини от широколистни дървета, размерът им трябва да варира между 2-3 мм. Елша, трепетлика, бреза, топола, клен, бук, дъб и други местни дървесни видове са подходящи за смилане. Гъбите не растат върху иглолистни дървета, така че борови и смърчови стърготини не се допускат в субстрата.

Такъв строг критерий за размера на дървените стърготини е оправдан от факта, че малките ще създадат твърде плътен слой, възпрепятстващ обмена на въздух, и ще има много кислород между големите елементи на дървесната почва, което е благоприятна среда за развитието на конкурентни микроорганизми и плесени, ако вземем предвид необходимата влажност и температура на средата за отглеждане на Shiitake.

За отглеждането на гъби не е необходим тор! Хранителните вещества за шийтаке са зърнени култури (зърна или брашно), органични остатъци след вършитба. В зависимост от това какви култури растат в района, можете да използвате боб, царевица, ориз и ечемик. Ръж, пшеница, просо и така нататък.

Субстратът може да съдържа гипс или креда. Те са необходими за нормализиране на киселинността на почвата. Те могат да варират от 10 до 40% от общия обем.

Канали за продажба на продукти

Ядлива японска гъба, вкусът и ароматът напомнят по плътност на бяла шампиньона. Неговата особеност е, че е пикантен, така че ястието с шийтаке не изисква добавяне на черен пипер. Това дава възможност да се продава на фабрики, които произвеждат полуготови гъбени супи, сосове и подправки за втори ястия. В изсушена форма ядливата лентинула запазва своите полезни свойства и аромат, но донякъде губи вкуса си. Остротата се запазва, ако суровината не се подлага на многократно накисване в гореща вода.

В суров вид гъбите се използват в почти всички ястия от националната японска, китайска и корейска кухня. Вторият канал за продажби с най-висок приоритет ще бъдат ресторантите, специализирани в приготвянето на национални ястия от Югоизточна Азия. Шийтаке може да се използва след предварително накисване в европейски ястия като алтернатива на манатарките.

Японската гъба се използва широко във фармакологията и народната медицина - това е още една възможност за създаване на постоянен канал за продажба. Спектърът на действие на полезните вещества, съдържащи се в шийтаке, е доста широк - това са:

• намаляване на температурата;
• борба с вируси;
• лечение на сърцето и стомаха;
• пречистване на кръвта;
• повишаване на имунитета и устойчивостта на стрес;
• нормализиране на кръвообращението;
• намаляване на захарта;
• разграждане на холестерола;
• отстраняване на токсините от тялото;
• укрепване на потентността.

Като допълнително средство към основното медикаментозно лечение шийтаке се препоръчва при лечение на горни дихателни пътища, полиомиелит, едра шарка, грип и ХИВ. В Япония тази богата на микроелементи гъба се нарича еликсир на дълголетието. Фунготерапевтите препоръчват тази гъба за:

• почистване на стомашно-чревния тракт;
• намаляване на излишното телесно тегло;
• за поддържане на нормални нива на кръвната захар при диабетици.

Заведенията за обществено хранене, специализирани в диетичното хранене, също могат да се считат за потенциални клиенти.

Разходи и възвръщаемост на бизнеса

Конкуренцията за отглеждане на шийтаке в Русия е изключително ниска, което в момента обяснява високата цена на продукта. Цената на пресните гъби варира от 700 до 1000 рубли. за килограм (за продажба на едро). За килограм сушени японски гъби можете да спечелите от 2,5 до 3,5 хиляди рубли. С максимална възвращаемост от един квадратен метър дървесина на най-ниски цени можете да спечелите 175 000 рубли.

За собствениците на жилища в частния сектор събирането на дървесината, необходима за отглеждане на шийтаке, ще струва същото като цената на дърва за огрев. Мъртвата дървесина е дървесина, за която ще трябва да платите чисто символична цена при изготвяне на договор за покупко-продажба на горски насаждения, предвиден от Гражданския кодекс на Руската федерация. За всяко семейство, живеещо в къща с печно отопление, държавата поема потреблението на 15 кубика широколистна дървесина годишно.

Цените във всеки регион се определят от местните власти; средно, включително доставката, ще трябва да похарчите 5-6 хиляди рубли за закупуване на дърва.

• За да инсталирате 3-4 квадратни гъбени „кладенци“, е достатъчен 1 кубичен метър дърво, което в чист вид може да се приравни на 400 рубли.
• Закупуване на мицел от 180 до 400 рубли,
• овесени ядки - 250-350 rub.
• Просторна оранжерия с поликарбонатно покритие (ако е закупена през зимата) струва около 15 хиляди рубли.
• Agrospan (agril) ролка - 360 rub.
• Цената на пълнежа от полиестер зависи от неговата плътност. Цената на линеен метър варира от 20 до 70 рубли.

Всички разходи за създаване на гъбена плантация са в рамките на бюджета от 20 000 евро, при условие че фермата разполага с анклав и кладенец с питейна вода. При най-неблагоприятни обстоятелства, възстановяването на всички разходи се осигурява с една успешно завършена транзакция. Добре установените канали за дистрибуция гарантират успеха на домашен бизнес.

Технология на засаждане на шийтаке върху пънове

Ядливите дървесни гъби шийтаке пристигнаха при нас от азиатските страни, където са ги яли от векове, оценявайки приятния им вкус и лечебни свойства. Днес имаме възможност не само да се насладим на ястия с тази гъба в суши баровете, но и да отглеждане на шийтаке у дома.

Приложение на шийтаке

Всъщност тази гъба може да се използва като компонент на различни ястия, в източните страни, например, супа, приготвена от шийтаке на прах, също се получава от него, екстракти, които се добавят към сладкиши и напитки.Сред полезните свойства на гъбата, може да се назове способността намаляват нивата на кръвната захар и холестерола. Мъдрите азиатци я приравняват по чудодейните й ефекти на женшена, като посочват, че има благоприятен ефект върху кръвообращението, нервната система и състоянието на организма като цяло.Шийтаке е най-популярната сред лечебните гъби (прочетете и за лечебните свойства на гъбата чага).

Отглеждане на гъби у дома, Отглеждане на гъби!

Учен Чихара (Япония) успя да изолира лентинан от него, вещество, което насърчава образуването на перфорин. А перфоринът е ефективен в борбата с раковите клетки.

Как да отгледаме шийтаке

Както при познатите стриди гъби, шийтаке може да се отглежда по интензивен или екстензивен начин.

Интензивна технология:

1. За субстрата ще ви трябва дървени стърготини: дъб, върба, бук, клен и др., Не можете да използвате само иглолистни. Необходимият размер на дървените стърготини е около 3 мм, могат да се смесват с дървени стърготини.Субстратът трябва да бъде стерилизиран. Можете да го поставите в торба и да го залеете с вряща вода (85-95 ° C), оставете да се охлади за 10-12 часа и повторете.Подгответе контейнер за отглеждане, това могат да бъдат найлонови торби, торби с различни размери (от 1 до 6 л). Субстратът се смесва с мицел в съотношение - на 10 kg субстрат 0,5 kg мицел, поставени в торбички, затворете ги с помощта на памучно-марлева запушалка с пръстен.Покълването ще отнеме 1,5-2 месеца, докато стайната температура трябва да бъде 18-24 ° C. За да започне плододаването, такива гъбени блокове се прехвърлят в охладител и влажно място, като преди това сте го освободили от филма. Реколтата ще се появи в рамките на 3-6 месеца. За растежа им ще е необходимо осветление - до 8 часа на ден.

Обширна технология:

1. За да отглеждате гъби шийтаке, подгответе трупи с диаметър 7-8 см и дължина около 1 м. Най-добре е да ги отрежете през зимата, но е препоръчително да поставите мицела в тях в началото на пролетта. в трупите се пробиват дупки, на разстояние около 15 см една от друга, тези дупки се запълват с мицел.Напълнените трупи се поставят на сенчесто и влажно място. Белите петна ще показват, че мицелът се е разпространил в дървото, но това ще се случи само за 16-24 месеца.

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ

Отглеждането на шийтаке по интензивен метод може да се извърши на различни субстрати, основата на които са дървени стърготини от широколистни дървета - елша, върба, бреза, дъб, трепетлика и някои други видове. Не се използват стърготини от иглолистни дървета.За подобряване на хранителните свойства на субстрата стърготините се смесват с трици или зърна от зърнени култури - ечемик, пшеница, просо, ориз.Тук представяме състава на субстратните смеси, които според нас , са най-удобни за отглеждане на шийтаке у дома или в малки индустрии :1.

За 40 килограма дървени стърготини от широколистни дървета добавете 3 килограма оризови или пшенични трици и 1 килограм захар. 2. Смесете дървени стърготини от широколистни дървета с оризови трици в съотношение 4: 1. Субстратната смес трябва да се накисне във вода и след това да се подложи на топлинна обработка.

Както при отглеждането на гъби стриди, топлинната обработка на субстрата за отглеждане на шийтаке е необходима за потискане на растежа и развитието на мухъл.В промишлеността субстратът се обработва чрез стерилизация под налягане. У дома, както в случаите на отглеждане на стриди, можете да се ограничите до пастьоризация на субстрата.

Вярно е, че в този случай добивът на гъби намалява, но при отглеждане на шийтаке у дома този метод на обработка на субстрата е доста подходящ. Приготвеният субстрат се поставя в съд, залива се с вряща вода, след това се покрива и се държи в тази форма за 8-12 часа.

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ИНОКУЛАЦИЯ

Следващият етап от отглеждането на шийтаке е инфекция на субстрата със зърнен мицел или инокулация. Субстратът, третиран с вряща вода, леко се изсушава, за да се намали съдържанието на влага.

Мухълът се развива в напоен с вода субстрат.Влажността на субстрата преди инокулацията трябва да бъде в рамките на 60-70%. Можете да проверите съдържанието на влага в субстрата по същия начин, както при подготовката на субстрата за отглеждане на стриди - като го стиснете в юмрук.

В същото време между пръстите ви трябва да се появят капчици вода. Ако влажността е прекомерна, водата ще тече на потоци.

Подготвеният субстрат се поставя в найлонови торбички в размер на 3-7 kg субстрат във всяка торба, като по този начин се прави субстратен блок. След това трябва да вземете чиста дървена пръчка с диаметър около 3 сантиметра и дължина около метър и с тази пръчка да направите дупка в средата на субстратния блок до самото дъно на торбата.

По този начин в субстратния блок се прави канал за въвеждане на мицел, след което в канала се въвежда зърнест мицел в размер на 4-5% от теглото на субстрата. При този метод на инокулиране на субстратен блок се увеличава скоростта на обрастване на блока с мицел.Мицелът се взема с ръце с гумени ръкавици. Ръцете с ръкавици трябва да се измият със сапун, след което, ако е възможно, ръкавиците могат да се дезинфекцират със 70% алкохол.След това гърлото на торбата се затваря с памучна вата и се завързва здраво.

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ИНКУБАЦИЯ

По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в рамките на 20-30 ° C (оптималната температура е 25 ° C). Когато температурата се повиши над 30°C, мицелът може да умре поради развитието на плесен.

Влажността през този период не се регулира, помещението не се проветрява и също не е необходимо осветление.Инкубационният период продължава от 20 до 60 дни, понякога до 120 дни. През този период мицелът на шийтаке колонизира субстрата и след това абсорбира хранителните му вещества за дълъг период от време.

Могат да се разграничат два етапа на обрастване на субстрата с мицел. Първият етап е фазата на белия блок. След пълно колонизиране на субстрата той става бял.След това блокът става кафяв - започва фазата на кафяв блок.

След като целият блок стане кафяв, плододаването може да започне.

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ПЛОДОДАВАНЕ

За да започне плододаването на шийтаке, субстратните блокчета се изваждат внимателно от найлонови торбички и се поставят в студена вода за 2-3 дни. След това субстратните блокове се поставят на закрито за последващо плододаване.

Блоковете трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да има плод от всички страни. През този период влажността в помещението трябва да се поддържа на 85-90%, а температурата в рамките на 20 ° C.

Стаята трябва да е добре осветена и редовно проветрявана. Може да се използва естествено осветление, но при отглеждане на шийтаке в мазета трябва да се използва изкуствено осветление.След 7-14 дни се появяват зачатъците на гъбите, а след още 7-14 дни се появяват напълно оформени гъби.

Шиитаке, подобно на стридите, дава плодове на вълни. Всяка следваща вълна на плододаване настъпва в рамките на 2-3 седмици. Общо е препоръчително да се съберат до 3 вълни реколта.

Целият цикъл на плододаване продължава от 8 до 16 седмици, в зависимост от размера на блока.Гъбите Шийтаке могат да се отглеждат екстензивно, което се извършва върху пънове или нарязани трупи. Подходящ е и интензивен метод, когато се използват дървесни или растителни суровини и хранителни разтвори.В средната зона, за да получите гъби, ще ви трябват помещения, в които можете да регулирате влажността и температурата.

Екстензивният метод изисква изрязване на широколистни дървета, например кестен, дъб, бук и габър. За да отгледате вкусни и здравословни гъби шийтаке, пънчетата се приготвят, когато спре потокът от сок в дърветата, в късна есен или ранна пролет.

Именно през този период в дървесината се натрупват максимални хранителни вещества.Когато избирате дървета, трябва внимателно да инспектирате дървесината. Не трябва да се вземат дървета с признаци на увреждане и болест.

Нарязват се трупи с диаметър 10-20 см, след което трябва да бъдат нарязани на пънове с дължина 1-1,5 метра. След това се поставят в купчина дърва и се покриват с чул. Те трябва да престоят там 1-3 месеца преди сеитбата.

Дървените трупи трябва да се навлажнят 4-5 дни преди засаждането на мицела.Шийтаке ще даде плод, ако температурата е между 13-16 градуса и влажността на дървесината е 35-60%. Ако гъбите ще се отглеждат на чист въздух, тогава това място трябва да бъде защитено от пряка слънчева светлина и вятър.Мицелът за сеитба трябва да се закупува само от доверени доставчици. Преди сеитба в пънчетата се пробиват дупки с дълбочина 3-5 cm и диаметър 1,2 cm.

Те се поставят в шахматен ред, като се оставя стъпка от 20-25 см, а разстоянието между редовете трябва да бъде 5-10 см. Готовите вдлъбнатини се запълват с мицел. Мицелът се покрива с дървени тапи с диаметър 1-2 mm по-малък от този на отворите.

След това трупите с мицел отново се поставят в купчина дърва на закрито или на открито под навес.Развитието на мицела продължава от шест месеца до година и половина. За покълването е необходима температура 20-25 градуса и влажност на дървесината най-малко 35%.За да се предотврати изсъхването на дървата с пънове, тя се полива редовно с вода от пръскачки.

Краят на инкубационния период настъпва, когато се появят бели петна от мицелни хифи. Дървените трупи трябва да се накисват във вода за 12-20 часа през топлия сезон или за 2-3 дни през студения сезон.След това трупите трябва да бъдат покрити с плат, който ги предпазва от светлина.

Отстранява се след образуване на плодни тела. Плододаването продължава 1-2 седмици. Едно засято пънче е подходящо за отглеждане на шийтаке до 5 години.

Отглеждане на гъби в апартамент

Субстрат за шийтаке: подготовка и разновидности

Субстратът е хранителната основа, върху която ще растат гъбите. Първото нещо, от което се нуждаете, за да отгледате гъби шийтаке, е подходяща дървесина. Подходящи стволове са бук, дъб, кестен или например габър.

По-добре е да се събират пънове за последващо колонизиране от гъбична колония в началото на пролетта, когато листата все още не са започнали да поникват и нивото на естествените захари в дървесината е най-високо. Дървото трябва да е здраво, без видими дефекти в кората и да не е засегнато от други култури (гъбички или лишеи).Около седмица преди засаждането на вашата гъбена плантация сухата дървесина трябва да се нареже на пръти с дължина 30-40 см и да се накисне във вода или варени за един час.

Основното е, че по време на засяване на гъби върху него влажността на дървото е най-малко 15, но не повече от 70%. За да не изсъхне дървото, може да се увие в полиетилен.

Температурата в помещението, където ще растат колониите от гъби, трябва да бъде приблизително +16°C, докато гъбите предпочитат забележима промяна в температурата между деня и нощта (но нощната температура не трябва да бъде по-ниска от +10°C). пробийте в блока на същото разстояние (приблизително 10 cm) една от друга серия от малки дупки - около 10 mm в диаметър и 6 cm дълбочина. В тези дупки се изсипва мицел (мицел) от шийтаке.

След това дупките се затварят с памучна вата, навлажнена с чиста вода.Процесът на колонизиране на дърво с мицел иначе се нарича инокулация.Ако гъбите се отглеждат в градината, тогава трябва да изберете сенчеста зона и да погребете пъновете с мицел два- трети в земята, за да не изсъхне дървото. Гъбите могат да живеят на пънове в продължение на няколко години, докато дървесината се изчерпи напълно и се разпадне на прах.

Технология за отглеждане на шийтаке върху дървени стърготини

Ако не е възможно да отглеждате шийтаке на решетки, тогава на помощ ще дойде друг метод - гъбите могат да се отглеждат върху дървени стърготини. За да приберете един гъбен блок с обем 2,5 литра, ще ви трябват около 1 кг дърва.

За да се увеличи хранителната стойност на местообитанието на гъбената колония, към дървените стърготини се добавят трици, кюспе, останали при производството на бира, и зърнени култури. Блок от такива обогатени дървени стърготини не е многогодишен, целият период от инокулацията до края на плододаването отнема до 6 месеца.При избора на субстрат не трябва да използвате дървени стърготини от иглолистни дървета като основа, високото съдържание на смола в тяхната дървесина предотвратява растежа и размножаването на мицела.

Стърготините за отглеждане на шийтаке не трябва да са твърде малки - това ще затрудни притока на въздух за гъбите.Събраните стърготини се подлагат на термична обработка, за да се предотврати колонизирането на субстрата от други гъбички и бактерии. За да направите това, достатъчно е да държите дървените стърготини във вряща вода за един час.За да въведете мицела, той просто се изсипва в контейнер, съдържащ готов субстрат, покрит с пластмасова обвивка и оставен за няколко дни.

Оптималната температура, която значително ще улесни процеса на колонизация на гъбичките, ще бъде 20 ° C. В бъдеще, когато мицелът поникне и започне да дава плодове, може да се намали до 16-17 ° C през деня и 12-14 ° C през нощта. Докато мицелът расте, субстратът променя цвета си, когато гъбите най-накрая поникнат на ново място, субстратът става бял.Шийтаке може да се отглежда върху дървени стърготини

Технология за отглеждане на гъби върху слама

Някои хора използват ечемична или овесена слама като субстрат за шийтаке. Технологията за отглеждане на гъби върху слама не се различава много от горните методи, като отглеждане на пънове.

Сламката също се стерилизира във вряща вода до 2 часа, за да се избегне замърсяване от други гъбични колонии или бактерии. За да не се развари сламата, тя трябва да се постави в платнена торба.След изстиване на стерилизирания субстрат се смесва с мицела в съотношение 30-50 g посадъчен материал на торба.

По-добре е торбата да се пълни на слоеве - слой слама, след това мицел, друг слой слама и т.н. В бъдеще можете да очаквате до три вълни на реколта от един сламен блок.Получената смес се разпределя в найлонови торби в количество от 3-5 кг на торба, в полиетилена се правят няколко дупки за вентилация , а торбичката с мицела се поставя в съд с вода.

Ще бъде по-добре, ако натиснете торбата отгоре с преса (няколко обикновени тухли или керамични плочки ще направят), така че субстратът да е постоянно във водата. Процесът на колонизация и покълване на гъби в сламен субстрат продължава до две седмици.

След този период, когато колонизацията на гъбичките приключи, две трети от торбата трябва да се освободят от филма. Необходимо е да се навлажни сламата, колкото е необходимо, за да се предотврати изсъхването на гъбената колония.Отглеждането на шиитаке може да се случи почти навсякъде, стига да се поддържа подходящ термичен баланс.

Плевня, лятна кухня, морава в градината, на която има пънове за гъби, горска поляна ... Гъбите растат доста бавно в сравнение с други подобни гъбни култури като стриди, но в същото време са непретенциозни, тъй като в родината на шийтаке, в Централна Азия, периодът на интензивен растеж съвпада с дъждовния сезон. Непосредствено преди прибиране на реколтата (ако гъбите се отглеждат на закрито), по-добре е нивото на влажност да се намали до 60%.

Благодарение на тази процедура филмът върху повърхността на гъбите ще стане по-плътен и по-здрав, което ще ви позволи да събирате гъбите, без да ги повредите.В момента на инокулацията гъбите шийтаке са податливи на инфекции под формата на бактерии, конкуриращи се с тях, но добре стерилизираният субстрат ще ви спаси от този проблем. Твърде високата влажност може да повлияе негативно на качеството на реколтата, така че най-добрият вариант все още е да отглеждате гъби шийтаке на закрито, където външните фактори на околната среда са по-лесни за контролиране.Много вкусни и здравословни ястия могат да бъдат приготвени от гъби шийтаке.

Поради неговата стойност, в много страни развитието на технологиите за отглеждане на шийтаке вече е придобило характера на поточно производство. И ако решите да започнете сами да отглеждате гъби, тогава няма да е трудно да закупите мицел от шийтаке от различни сортове - много ферми за гъби и онлайн магазини го продават, обикновено под формата на пресовани пръчици.

В момента влошаващата се екологична ситуация и честите отравяния с диви гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Непретенциозни за грижа, стридите и шампиньоните наводниха пазара и леко изместиха месото на масите. Преди няколко години в нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - те дойдоха при нас от Далечния изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Статистически шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. Има вкус на шампиньони и манатарки. Високата хранителна стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке определят популярността му в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай тези гъби традиционно се отглеждат от две хилядолетия върху паднали стволове и пънове на дървета „шии“ (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

Начини за отглеждане на шийтаке

Гъбите Шийтаке са сапротрофни гъби, които растат естествено върху умираща дървесина; при условия на отглеждане те приличат на стриди. Отличителна черта в сравнение с други култивирани гъби е доста дългото узряване на мицела на шийтаке и ниската конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитни производители на шийтаке твърдят, че при спазване на стерилни условия за засаждане, както и технология за отглеждане, получаването на плодни тела на гъби е доста просто.

Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:

• екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени обрезки на ствола, които са принудително заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-дългият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на гъби от дървесни суровини. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
• интензивен - основата за растежа на гъбите е дървесен чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За да се увеличи хранителната стойност на субстрата, към него се добавят зърно, трици, сено и минерални добавки (креда или гипс). Субстратът е старателно стерилизиран или пастьоризиран - и към него се добавя мицел от семена, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

Интензивно отглеждане на шийтаке

Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от широколистна дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървесни стърготини (той увеличава рохкавостта на структурата му), както и суха и чиста слама от зърнени култури и сено, натрошени до размер 1-2 cm.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и бирени отпадъци, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, като нивото на влажност на субстрата се довежда до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини пречи на газообмена на субстрата; излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми, които се конкурират с шийтаке, често измествайки гъбите. Ето защо за оптимално развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в пластмасови или полипропиленови торбички с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След топлинна обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засява) с гъбен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - в рамките на около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

Как да отгледаме гъби Шийтаке

Методът за отглеждане на гъби върху дървени изрезки е по-трудоемък. Подходящ е за влажния азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп в сравнение с интензивния. Засаждането на мицел се организира по-лесно върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Можете да се запасите с такъв хранителен субстрат без никакви специални материални разходи. Най-подходяща е суха, чиста овесена или ечемичена слама, златиста на цвят, без видими признаци на гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от дебел полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

Приготвяне на гъбени блокове

Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе биха могли да се размножат и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация ще ви е необходим варел, в който сламата е плътно уплътнена и в нея се излива вряща вода. Цевта се поставя върху огъня, за да се загрее в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се полагат на слоеве (със скорост 2-7 % мицел от шийтаке спрямо теглото на субстрата), опитвайки се да разпределите материала от гъбите равномерно.

Семенният мицел се произвежда в два вида:

• дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
• зърно - представлява разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което също е хранителна среда. Посевната норма за такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извършва обменът на газ на гъбени блокове. След напълване със субстрат с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се поставят на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска надолу.

Форсиране на плодни тела на гъби

По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в помещението в рамките на 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълването на мицела. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно Trichoderma и Neurospora - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела и ще започнат да се появяват нодули и подувания с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.

Гъбените блокчета се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни и след това се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които в рамките на още половин месец ще прераснат в пълноценни гъби. За да започне плододаване, шийтаке изисква висока влажност на въздуха (80-95%) и лоша вентилация, която поддържа високо ниво на въглероден диоксид. По време на периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Шийтаке дава плодове на вълни; от един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

Шийтаке гъби - снимка

Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

Шийтаке е една от най-популярните изкуствено култивирани гъби. Особено обичан е в страните от Югоизточна Азия и особено в Япония и Китай. Тази гъба е обичана не само от гастрономите заради отличния си вкус, но и от производителите на гъби заради високия добив и относителната лекота на отглеждане. В Русия шийтаке също е известен, но отстъпва по популярност на шампиньоните и стридите. С други думи, конкуренцията сред производителите у нас все още не е много висока.

Гъбата шийтаке (по-правилна транскрипция е шийтаке) е известна още като японска горска гъба и ядлива лентинула.

Шийтаке е със среден размер: шапката е с диаметър от пет до двадесет сантиметра и е кафява или на цвят на кафе. Формата на капачката е изпъкнала или леко сплескана. Външната кожа е осеяна с малки светли люспи. Старите гъби имат неравни и огънати краища на шапките си.

Долната страна на капачката е покрита с бели плочи, които, когато са повредени, потъмняват, придобивайки кафяв оттенък. Кракът също е кафяв, но винаги забележимо по-светъл от капачката. Дължината му варира от три до деветнадесет сантиметра със среден диаметър около сантиметър.

Пулпът има лек кремав или жълтеникаво-белезникав оттенък, както и приятен вкус (дори когато е суров) и мирис. В шапката месото е месесто, в дръжката е много по-жилаво и влакнесто.

В естествената си среда японските шийтаке се срещат в широколистни и смесени гори в Япония, Корея, Северен Китай и руското Приморие. Това са типични сапротрофи, живеещи върху стволове на мъртви дървета, особено предпочитащи Castanopsis acuminate, монголски дъб и амурска липа. Малки групи шийтаке се появяват след дъждове през целия топъл сезон.

На територията на Руската федерация шийтаке се среща само в Приморие, така че е безполезно да се търси извън този регион. В самото Приморие растат само три вида гъби, които теоретично могат да бъдат объркани с шийтаке. Става дума за гъби от рода на гъбите - тъмночервени, горски и августовски. Те имат подобна цветова схема и люспи на шапките си.

Опитен гъбар никога няма да обърка шийтаке с шампиньони, дори само защото японската горска гъба расте само върху мъртва дървесина, а споменатите шампиньони растат на земята. Датите им на плод също са различни. Шампиньоните се появяват през лятото и есента, а шийтаке може да се прибере през пролетта.

Въпреки това, дори ако начинаещ берач на гъби все още обърка шийтаке с шампиньони, няма да има голяма вреда от това, тъй като всички тези гъби са годни за консумация.

Японската горска гъба заслужено се счита за лидер по вкусови характеристики сред всички изкуствено култивирани гъби. По вкусови качества често се сравнява дори с манатарка. В корейската, китайската и японската кухня шийтаке е може би основната гъба.

Японската гъба се представя добре във всякакви ястия с гъби и се поддава на всякакви кулинарни обработки. В азиатските кухни също е много обичайно да се прави прах от изсушен шийтаке и след това да се използва в супи. Сушените шийтаке запазват естествения си вкус изненадващо добре, което ги прави отлични като ароматна подправка. Въпреки това, когато се изсушат, тези гъби забележимо губят вкуса си, така че много японски гастрономи ги предпочитат само пресни.

Трябва да се отбележи, че шийтаке има леко остър вкус и това често плаши европейците, които не са свикнали с него. Но по време на топлинна обработка значителна част от тази лютивина изчезва, така че вкусът на шийтаке не може да се счита за напълно екзотичен.

Тези гъби са намерили не по-малко широко приложение в народната и съвременната медицина. От векове се използват като подмладяващо средство, което освен всичко друго укрепва мъжката потентност. Шиитаке се използва и директно за медицински цели: за намаляване на температурата по време на треска и за прочистване на кръвта от токсини.

В съвременния свят се използва широко и за медицински цели. С негова помощ се борят срещу вирусни инфекции, сърдечни и стомашни заболявания. Освен това шийтаке помага за понижаване нивата на кръвната захар и разграждането на холестерола в кръвоносните съдове.

Големите ползи от шийтаке се проявяват и в козметологията, където на негова основа се правят продукти за борба с някои кожни заболявания.

Отглеждане на шийтаке у дома

Японците и китайците отглеждат шийтаке върху трупи, което до известна степен прави тази техника подобна на отглеждането на стриди. Но тук има съществени разлики. Първо, мицелът на шийтаке расте много по-бавно от мицела на стридите, което затруднява борбата с мухъла, който се конкурира с мицела.

Второ, плододаването на стриди се провокира от понижаване на температурата, което трябва да имитира пристигането на есента, а шийтаке започва да дава плодове след напояване на „леглото“, което имитира дъждовния сезон. По този начин, въпреки че отглеждането на шийтаке изисква точно спазване на специална технология, отглеждането му в домашни условия е по-лесно от стридите, които изискват система за контрол на климата.

Има два подхода за отглеждане на шийтаке – интензивен (индустриален) и любителски. Промишленият метод може значително да намали времето за узряване на реколтата и включва топлинна обработка на субстрата от дървени стърготини. Плододаването става през цялата година в помещение с контролирана температура.

С любителския метод производителите на гъби се опитват да следват общата схема на индустриалния метод, но използват налични материали и трябва да пренебрегнат стерилността на някои етапи.

Основата за хранителния субстрат се формира от дървени стърготини от дъб, клен или бук. Допускат се стърготини от елша, бреза, топола, трепетлика и в изключителни случаи други видове дървета. Иглолистните дървета са напълно неподходящи за отглеждане на гъби шийтаке.

Трябва също да обърнете внимание на размера на дървените стърготини: оптимално два до три милиметра. По-дребните дървени стърготини затрудняват обмена на въздух в субстрата, което забавя развитието на гъбичките. Но не трябва да приемате и твърде големи дървени стърготини, тъй като увеличаването на съдържанието на кислород превръща субстрата в благоприятна среда за развитието на конкурентни организми.

За да се ускори растежа на мицела и да се увеличи производителността, дървените стърготини се разреждат с хранителни добавки. Тази роля обикновено се изпълнява със зърно или трици от пшеница и ечемик, брашно от боб или други органични отпадъци от този тип. Гипс или креда също се смесват в основата, за да се поддържа оптимална киселинност. Като цяло, всички тези добавки могат да представляват от 10 до 40% от обема на субстрата.

След добавяне на всички допълнителни компоненти към дървените стърготини, субстратът се смесва добре и след това се добавя вода, за да се гарантира, че влажността на хранителната среда не е по-ниска от 55%. Въпреки това, основната трудност е да се създадат оптимални условия за отглеждане на шийтаке, като същевременно се предотврати развитието на мухъл и други конкурентни организми в субстрата. За борба с тях, преди инокулирането на мицела, субстратът се стерилизира или пастьоризира. Едва след това мицелът се поставя в дезинфекцираната и охладена смес.

Обикновено субстратът се стерилизира в автоклави, като преди това е опакован в торби. Но има и алтернативни методи, когато субстратът първо се стерилизира като цяло, оставя се да изстине, инокулира се и едва след това се поставя в торбички. Вярно е, че в този случай всичко ще трябва да се направи при стерилни условия, което ще изисква допълнителни разходи.

Говорейки за чанти. Най-добре е да използвате дебели найлонови торбички с обем от един до шест литра. След поставяне на инокулирания мицел в тях, те се затварят и запечатват с тапа от памук и марля, през която ще циркулира въздух.

Инокулацията, тоест засяването на мицела, трябва да се извършва само в стерилен субстрат и само при условията на специална стерилна кутия, за да се избегне навлизането в субстрата на конкурентни организми, които се развиват по-бързо от мицела на шийтаке. Важно е температурата на субстрата по време на инокулацията да е не по-ниска от 20 и не по-висока от 30 градуса по Целзий.

Свойствата на гъбата шийтаке са такива, че е по-добре да покълнете мицела в пшенично или ечемично зърно. Към момента на инокулацията този посадъчен материал се състои от плътно залепени блокове. Поради тази причина зърнените блокове трябва да бъдат смлени обратно в отделни зърна преди инокулация. Посевната норма на зърна, заразени с мицел, е от два до пет процента от общата маса на субстрата.

След засяването мицелът се развива в помещение със стайна температура в продължение на 6-10 седмици, след което оформеният на плътни бучки и обрасъл с мицел субстрат се отстранява от полиетилен, пренася се в по-хладно и влажно помещение, където се оставя в тази "гола" форма. Реколтата от тези блокове се получава в рамките на три до шест месеца.

Аматьорска техника

Тъй като е невъзможно да се постигне пълна стерилност при отглеждане на гъби шийтаке у дома, ефективността на аматьорската технология е значително по-ниска от индустриалната.

Субстратът е направен от същите дървени стърготини или дървени стърготини. Също така се препоръчва използването на стандартни видове добавки, тъй като те не са трудни за получаване. Субстратната смес трябва да бъде опакована в селскостопански торби. Agril е специален "дишащ" материал, предназначен за покриване на градински лехи.

След това тези торбички се поставят в гореща вода за 10-15 минути, след което се извършва пастьоризация: при температура 60 градуса сместа се държи около един ден и още три дни при 50 градуса. След като субстратът се охлади, той се изважда от торбите и се поставя в стерилизирани 3-литрови буркани, като предварително се инокулира с мицел. Бурканите се затварят с памучна запушалка.

Бурканите с инокулиран субстрат се оставят да обраснат с мицел при температура от седемнадесет до двадесет и два градуса в продължение на два месеца. След това сместа трябва да се извади отново от бурканите и да се върне в дишащи торбички, като се оставя така още две седмици. През това време мицелът ще образува плътен блок от субстрата, който трябва да се накисва във вода за няколко часа (до един ден). След това, след две седмици трябва да се появят първите гъби.