Пилешка яхния по азербайджански. Азербайджанска пилешка чихиртма

Като дете много обичах филма „Аршин Мал-Алан“.
Историята на търговеца Аскер, който се опитва да реши вечния мъжки проблем - да разбере за кого всъщност ще се ожени още преди сватбата - е заснет през 1945 г. и запазва очарованието на стар Азербайджан. Тесни улици, побелели от слънцето, с надвиснали балкони, каменни огради с порти, а зад тях...
Великолепието на дворци, заобиколени от градини с най-богатата субтропична флора, разнообразие от плодове, блестящи потоци от фонтани и луксозни апартаменти.
И цялата тази красота и екзотика е примесена с невероятен хумор, подигравателен и умен, присъщ само на азербайджанците, изпълнен с музика и пеещи гласове с необикновена красота.

А колко добри са мъжете там, с невероятен ръст и достойнство, с излъскани обувки, костюми тройки и задължителните каракули!

Колко изящество има в движенията на пълнички жени, които още не знаят за прословутите 90-60-90? Как очите им искрят лукаво, когато покрият лицата си с лек воал.
О, как ми се сви сърцето веднъж от песента на Рашид Бехбудов за тези очи. И как баща ми я изпя за майка ми!

И съвсем наскоро търся нещо в моя стар ръкопис готварска книга, попаднах на рецепта за „Азербайджанско пиле“. Дори не мога да си спомня кога и къде е пренаписан. Знам само, че го пробвах доста успешно. Тази рецепта е от поредицата “Пълнено пиле, печено на фурна”. Това е любимата ми поредица: прави се бързо и без много проблеми.

И тогава внезапно се хванах, че не знам нищо за азербайджанската кухня и за мой срам не мога да си спомня нито една класическо ястие, което би било изцяло и само азербайджанско. Ами като френска лучена супа например или унгарски червен пипер.

Ако не знаете нещо, това не е причина да останете невежи цял живот. Каня ви на кратко кулинарно пътешествие.

Първо, нека поговорим за приликите между националните ни кухни.
В Азербайджан, както и тук, обичат черен дълъг чай, често го пият без причина и гощават гостите си с него. Но те пият чай не от полупрозрачни чаши от крехък порцелан Ломоносов, а от малки смешни съдове с крушовидна форма, които приличат на миниатюрни вази. Тези чаши се наричат armudas.

Където има чай, не можете без сладкиши. В Азербайджан е обичайно да се сервира сладко с чай, но не от касис и ягоди, а от дюля и розови листенца. И, разбира се, многобройни десерти - бекеми, сорбета, халви, сладки и каймак с мед, както и ситно трошена захар.
Честно казано, докато четях рецептите за сладкиши, едва не се задавих със слюнка. Ако някога имам решимост да сготвя баклава Baku, Shirvani-nan или Kurabye, ще съм на седмото небе, всичко е толкова вкусно дори от описанието.
Просто ме е страх да не мога да остана на това небе, ще падна на земята, тъй като всички тези вкусотии се приготвят с много захар, масло, ядки и мед, така че са много високи в калории.

Националната азербайджанска кухня включва и супи.
Пити супаварени (или по-скоро задушени) в глинени съдове във фурната. Всяка порция е в отделна тенджера, постлана отвътре.
Първо в съд се поставят месо, лук, черешови сливи и предварително накиснат грах нохут, който се различава от обичайния грах с две черупки. След това се слага във фурната, а след четиридесет минути се добавят кестени, нарязани на четвъртинки, сол и черен пипер.
Факт е, че нашите любими картофи станаха известни в Азербайджан едва по време на съветската власт; кестените бяха използвани в класическата азербайджанска кухня.
Супата престоява почти три часа във фурната, след което се добавят подправки. Всички видове билки (пикантни, ароматни, неутрални) са на голяма почит тук. Те предпочитат да ги ядат пресни, а не варени или пържени, затова добавят пити към супата 2 минути преди сервиране.

И рибената чорба - балък-бозбаши напълно задушени: в глинена купа се слагат на слоеве ситно нарязан лук, картофи на филийки, едро нарязани парчета риба, залети със сок от нар, половинки черешови сливи без костилки, след това отново лук и картофи, така че храната да не стигне до ръбовете на купата с три до пет сантиметра.
Поръсват се с черен пипер и магданоз, посоляват се (в азербайджанската национална кухня предпочитат да недосоляват храната) и се поставят в голяма дълбока тенджера, напълнена с вряща вода до една трета от обема.
Покрийте тигана (но не купата), поставете мокра кърпа върху капака и гответе на много слаб огън за четири до пет часа. До края на готвенето част от водата ще попадне в купата.
Сложен? Според мен – дори прекалено.

Азербайджанската кухня се различава от националните кухни на Кавказ и Централна Азия по това, че ястията са доста неутрални, дори с лек кисел вкус. Тук не използват люти подправки, както в Закавказието, или сладки плодове, както в Централна Азия. И почти не ядат кореноплодни. Но те наистина обичат зелените, в някои ястия те заемат почти една трета от общия обем.
Това, което ме порази, беше азербайджанецът пилаф.
Приготвя се от три компонента, като всеки от тях се сервира върху отделна чиния. Основната част от пилафа е оризът. Приготвя се по специална рецепта в малки тандури и се сервира не горещо, но и не много топло, за да не изстине маслото в него.
Месото или плодовете с месо се сервират на отделна чиния. Пикантните билки се сервират отделно. Месото се яде с ориз и след това с билки.

Тъй като по-голямата част от страната е разположена на брега на Каспийско море, рибата е много популярна тук. Пече се с плънка от плодове и ядки, запържени открит огън, пушени.

Предпочитаните меса са агнешко и телешко. Смята се, че по-старото месо не се пече добре, затова се предпочитат телешкото и младото агнешко. Месото обикновено се приготвя с кисели плодове: дрян, череша и нар, като дрянът често се комбинира с телешко, череша с агнешко и сок от нар- с игра.

Така че днес ви предлагам да приготвите „дивеч“ или просто пиле на базата на националното Азербайджанска кухня.

За това имаме нужда от:

Пиле (изкормено) - 1,5 кг
Лук - 1 глава лук
Орехи – 150 гр
Сушени кайсии - 200 гр
Подправка "Наршараб" - 4 супени лъжици.

Нека изплакнем пилето студена вода, избършете с хартиена кърпа. Нека отрежем излишното: дупето и ставите. По някаква причина в Азербайджан отрязват върховете на крилете и „джоланите“ на пилетата.

Вече казах, че в Азербайджан обичат всичко недосолено и при възможност заменят солта със сосове. Един от тях е "Наршараб" -

Сварен сок от нар.

Сладко-киселият нар придава на месото изключителен чар.

И така, втрийте соса в пилето отвън и отвътре с ръце.
Нарът се счита за персийски или ирански плод, следователно нарът постоянно се използва в иранската кухня, както и във всички съседни: азербайджанска, грузинска, ливанска. Наричат го още кралят на плодовете, защото има малка корона.
Така че нека оставим пилето да мечтае за кралски живот, да си фантазира за далечни приказни страни и да се заемем с пълнежа.

Обелете лука и го запържете в сух тиган, докато леко омекне, това ще отнеме две минути.

Това се прави, така че лукът да се откаже от цялата си горчивина и да стане сладък.

В оригинала това ястие се нарича лявянги, тоест пълнеж. Приготвя се в южната част на страната в Ленкоран. В допълнение към ядките за лаванга, те вземат една чиния лавашан (кисели сливи, преработени и изсушени в чиния), но не намерих такива екзотични неща. Лавашан понякога се заменя с черешова слива. Реших да експериментирам с кисели сушени кайсии. Сушените кайсии в Азербайджан се наричат кайса, за разлика от узбекските, те са почти напълно неподсладени.

И така, сложете лука, сушените кайсии (предварително измити) и ядките в кухненския робот. Моите сушени кайсии са свежи и меки, така че ги направих без накисване.

Чихиртма е традиционно азербайджанско ястие. Може да се направи от пилешко, агнешко, телешко. Не трябва да се бърка с грузинското ястие със същото име, което е супа (въпреки че съдържа подобни съставки). Понякога азербайджанската чихиртма се нарича "чихиртма".

За да приготвим азербайджанска пилешка чихирма, вземаме:

пиле – 600 гр
лук – 400 гр
масло – 50 гр
пилешки бульон - 250 мл
домати - 1-2 бр.
лимонов сок – 2 с.л. лъжици
яйца – 3 бр.
куркума – 1 чаена лъжичка
зелено
сол, черен пипер

Можете да вземете повече пиле - дори и цяло пиле. Тази рецепта използва само малко количество, само три бедра. Съответно, ако приемаме повече месо, тогава е препоръчително да увеличим обема на други продукти, особено лук.

Готвене на чихиртма в азербайджански стил

Има много различни рецепти за чихиртма. Най-често се приготвя от месо или птици в комбинация със зеленчуци и яйца. Но има и варианти без месо, само от зеленчуци. Някои смятат chyhyrtma за кавказка версия на бъркани яйца или омлет, защото яйцата играят много важна роля в това ястие. Приготвя се от тях гъст сос, оформяйки деликатно суфле.

Пиле chikhirtma често се приготвя от варено пиле. Това се дължи на необходимостта да се използва пилешки бульон за ястието. Въпреки това, пърженото пиле е по-вкусно от вареното пиле. Затова можете да вземете готов пилешки бульон и да запържите парчетата пиле. Освен това не е необходимо пилето да е напълно изпържено, тъй като след това ще се окаже в соса. Просто запържете парчетата месо до получаване на златиста апетитна коричка.

Сега за солта. Тъй като бульонът е солен, сол се слага и при пърженето на лука, а и самите пилешки парчета посоляваме малко преди пържене, важно е ястието да не се пресолява по време на готвенето.

Процесът на приготвяне на чихиртма с пиле

Нарежете пилето на порции (не е нужно да го правим, имаме готови бутчета). Ако използвате варено пиле, все пак трябва да го запържите малко в маслото, докато хване коричка. Пилето се посолява и поръсва с черен пипер, поставя се в дълбок тиган и се запържва.

Всички лук трябва да бъдат нарязани на ситно. Ще го направим навреме, докато се пържи пилето.

Запърженото пиле извадете от тигана, добавете маслото и добавете наситнения лук. За да може лукът да се запържи по-добре и да пусне миризмата, веднага го посоляваме.

Поставяме огъня малко повече от средния. Лукът не трябва толкова да се запържва, колкото да къкри. Разбърквайте от време на време с шпатула. Намачкайте леко, за да стане лукът хомогенен. Трябва да стане прозрачен и да започне да се карамелизира.

Обелете доматите. Нарязваме го, заливаме с вряща вода за 3-4 минути, след това със студена вода и веднага премахваме кожата. Нарежете доматите на ситно, почти на каша.

Нашият лук вече е изсъхнал и станал прозрачен, като постепенно започва леко да се запържва. В този момент добавяме нарязаните домати и лимоновия сок.

Изсипете 1/3 чаша бульон в тигана. Смесете.

Задушете зеленчуците с бульона на слаб огън за около пет минути, като продължите да пасирате лука с шпатула.

Върху лука се нареждат предварително запържените парчета пиле. Поръсете с куркума.

В тавата се налива останалият бульон, който не трябва да покрива изцяло пилешките парчета. Разбъркайте и покрийте с плътен капак.

Това е всичко, сега оставяме нашата чихирма да изнемогва. При слаб котлон и затворен капак това трябва да отнеме около 25-30 минути. Пилето трябва да къкри бавно. Котлонът трябва да е много слаб, за да не загори сосът, особено лукът.

Желателно е сосът да е възможно най-хомогенен.

Накълцайте зелените.

Счупете яйцата в купа и ги разбийте. сол и черен пипер.

Тук можете да добавите зелените директно към яйцата, да разбъркате и след това да готвите по същия начин, както е дадена рецепта. Или можете да добавите зеленчуци в края, поръсвайки ги върху готовата chikhirtma. Използваме втория вариант.

Важен етап! Трябва внимателно да изсипете разбитите яйца в соса. Препоръчително е да се опитате да гарантирате, че яйцата са разпределени приблизително равномерно по цялата повърхност на тигана.

Няма нужда от разбъркване!

Сега на най-ниската температура с със свален капактрябва да донесете соса, докато се сгъсти. Сосът не трябва да ври бурно! Вие също не можете да се намесите в него. За да ускорите процеса на готвене, можете да пробиете соса, така че влагата да се изпари по-добре.

Сосът трябва да остане влажен и не трябва да се оставя да изсъхне.

В резултат на това получаваме вкусно и ароматно задушено пиле, с меко и сочно месо. Парчетата пиле се заливат с нежно и апетитно суфле от яйца и лук.

Това е всичко, нашата чихиртма на азербайджански е готова! Поставете пилето и соса в чинии и поръсете с нарязани билки.

Chikhyrtma често се сервира като гарнитура за сгъване на азербайджански пилаф. Въпреки това, той ще върви идеално като отделно ястие.

Ориенталската кухня е известна със своите пикантни и пикантни ястия с изключителен вкус и аромат. Ако решите да разширите кулинарните си хоризонти, време е да надникнете зад кулисите на азербайджанската кухня. Пиле боцартма е първото ястие, което спечели сърцата на стотици гастрономи.

Празнична супа на вашата маса

Азербайджанската пилешка бозарта се счита за първото ястие, което в тази страна се приготвя изключително за празника. Неговата особеност е богатият му бульон.

Най-често bozartma се приготвя от птиче месо. Не е нужно да приемате пиле. Можете да готвите бульон от пуешко или патешко месо. Важно е да придадете на ястието кисел вкус. Това може да стане с резени лимон, ароматни ориенталски билки и подправки.

Ако решите да овладеете основите на азербайджанската кухня, тогава определено ще ви хареса bozartma, приготвена от пилешки бутчета.

Съединение:

6-8 бр. пилешки бутчета;
2 литра филтрирана вода;
4-5 бр. картофени клубени;
½ ч.л. куркума;
½ шушулка люта чушка;
сол и бахар на вкус;
лук – 1 глава;
½ кутия консервирани домати;
лимон;
лаврови листа;
5-6 бр. сини сливи;
китка кориандър;
50 г масло.

Приготвяне:

Да подготвим продуктите по списък.
Предварително размразете пилешките бутчета и ги изплакнете обилно с вода.
Отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
Загрейте тиган и добавете масло. Нека го разтопим.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Сложете нарязания лук в тиган и го запържете на слаб огън.
Нарежете лютата чушка на парчета.
Изсипете рафинирано слънчогледово масло в друг тиган.
Загрейте го и го поставете пилешки бутчета.
Запържете пилешките бутчета на максимален огън до златисто кафяво. Този процес ще ви отнеме около четвърт час.
Поставете пържените пилешки бутчета в тава с дебели стени.
Обелете и измийте картофените клубени.
Картофите се нарязват на едро и се добавят към пилешките бутчета.
Снимка 8
Тези съставки се заливат с преварена вода със стайна температура.
Поставете тигана на котлона и оставете течността да заври.
След това намалете котлона до минимум.
Междувременно нарежете сините сливи.
Измийте кориандъра и нарежете на ситно зелените с нож.
Когато супата заври, на повърхността на супата ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.
Да се върнем към приготвянето на дресинга.
Към задушения лук се добавя наситнена люта чушка.
Добавете кимион, куркума и консервирани домати в собствен сок.
Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 2-3 минути.
Добавете сини сливи към дресинга.
Добавете готовия дресинг към супата.
Всичко се разбърква добре.
Варете още няколко минути до пълна готовност на картофите.
Преди сервиране не забравяйте да накиснете супата в затворен съд.
Поставете боцартмата в порционни чинии, добавете кориандър и резен лимон.

Много домакини наричат боцартмата цветно ястие. Както вече споменахме, може да се приготви не само от птиче месо. Но ако все пак дадете предпочитание на пилешкото месо, тогава калоричното съдържание на такава супа ще бъде ниско и ще бъде приблизително 85 килокалории на 100 г. Изненадайте домакинството си, като приготвите невероятно вкусна ориенталска бозарта.

Съединение:

1500 мл филтрирана вода;
пилешки труп;
лук - 6 глави;
1 с.л. л. нарязан кориандър;
4 бр. пресни домати;
1 с.л. прясно изцеден сок от нар;
3 с.л. л. меко масло;
1 с.л. л. копър, магданоз;
½ с.л. л. нарязана мащерка;
4 бр. скилидки чесън;
1 ч.ч. нарязана мента;
1 ч.ч. чили пипер;
сол на вкус.

Приготвяне:

Подготовка на трупа на птицата.
Нарязваме го, размразяваме го и го нарязваме на порции.
Поставете пилето в купа с дебели стени и го напълнете с преварена вода, за предпочитане гореща.
Посолете на вкус и сложете тенджерата на котлона.
Гответе бульона за един час.
На повърхността ще се появи мастен филм; отстранете го и го поставете в купа.
Да подготвим зеленчуците.
Нарежете лука на малки кубчета.
Загрейте тигана, добавете пилешката мазнина и маслото.
Запържете лука, докато стане прозрачен и омекне за 10 минути.
Измийте доматите и отстранете филма.
Смелете доматите в блендер до консистенция на пюре.
Според рецептата, изплакнете зелените с течаща вода и изсушете.
Зелените нарежете на ситно с нож.
Добавете малко пилешки бульон в тигана с лука.
Налейте прясно изцеден сок от нар и добавете доматено пюреи нарязани зеленчуци.
Всичко се разбърква добре.
Тук също добавяме подправки и подправки.
Обелваме скилидките чесън и ги прекарваме през преса.
Добавете готовия дресинг към бульона.
Вари се буквално 3-5 минути и се отстранява от огъня.

Според много кулинарни специалисти боцартмата се приготвя само от месен бульон, пилешко филеи лук. Ако добавите картофи към първите ястия, не трябва да променяте гастрономическите си навици.

Лявянги- това е общото наименование в азербайджанската национална кухня за ястия, пълнени с едноименния пълнеж, който им е дал името. Може да е птиче месо, риба или дори зеленчуци. Плънката е много оригинална, тъй като се приготвя от смлени орехи, смлян на месомелачка червен лук и лавашани (или сливи). Понякога към плънката се добавят стафиди. Лавашаня най-често се взема от дива черешова слива, т.е. плънката ще е кисела. Но отново, това не е за всеки, можете да го смесвате различни видове lavashani, и ще получите свой собствен, специален вкус.

Родното място на Ляванга е южният регион на Азербайджан, или по-скоро град Ленкоран. Между другото, това е красиво място, бях там преди много време, още в СССР, веднъж и тогава, за съжаление, „бягах“. Град на брега на Каспийско море, планини, покрити с борови дървета. Местни пейзажи, като цяло, картина, между другото, есетрови кебапчета също идват от този прекрасен регион. Местните се гордеят с кухнята си, а Lawangi се счита за символ на гостоприемството.

Ако имате всички необходими съставки, ястието се приготвя много лесно.

Ще ни трябва:

- пиле - 1 бр.,
- почистени орехи(нуклеоли) - 100 g,
- лук(за предпочитане червено) - 200-250 g,
- гхи - 1 супена лъжица,
- лавашана (лавашана)* - 1 лист (или 1,5-2 ч.л. паста от сливи),
- сол - на вкус,
- смлян черен пипер - на вкус.

*В южната част на Русия лавашана се нарича marshmallow. Този кавказки деликатес се приготвя от сварено плодово пюре, след което се изсушава под формата на кръгла и тънка палачинка с размерите на голям тиган. Лавашана се предлага в различни сортове; южните райони са богати на всякакви плодове и плодове. Приготвя се от почти всички налични плодове, от ябълки до череша и дрян. Е, разбира се, вкусът на лаваша също е различен, в зависимост от плодовете, от които е приготвен, диапазонът от вкусове може да бъде от сладък до кисел (дивата череша е доста кисела). В Санкт Петербург, колкото и да се опитвах, така и не намерих лаваш, но в Ставропол, в родината на жена ми, видях това, което търсех, без много затруднения на първия зеленчуков пазар. И сега майката на жена ми редовно ме снабдява с тези оригинално приготвени сушени плодове.

Лавашаня (маршмелоу) се продава или в отдела с подправки, или в отдела с ядки, сушени плодове и чурчхела.
И така, първо трябва да приготвите пастата от лавашани - накъсайте ситно (или нарежете с ножица) едно листо. По време на приготвянето имах лаваш от дрян, доста кисел на вкус.
Парчетата лавашани се поставят в съд с подходящ обем и се заливат с вряща вода, разбъркват се и се оставят да се накиснат. След това смесете накиснатия лаваш, за да образувате паста.
Прекарайте орехите през месомелачка; няма нужда да се опитвате да ги смелите напълно на прах, както при сациви. Желателно е да се минава през голяма скара, за да се усетят ядковите трохи. Въпреки че този нюанс е въпрос на вкус.
Обелете червения лук и го прекарайте през месомелачка. Не нарязвайте, а по-скоро прекарайте през месомелачка. Това се прави, за да може скълцаният лук да пусне сок.
Прехвърлете лучената маса върху парче марля, сгъната на няколко слоя и изстискайте сока от лука от масата. Колкото повече сок можете да изцедите, толкова по-добре. Полученият сок може да изхвърлите, а ако обичате да готвите, можете да го използвате за мариноване на месо или да го добавите при пържене на месо или птици в тиган. Вярно е, че се съхранява за много кратко време, буквално няколко дни, а след това в стъклен съд с капак и в хладилника. И ние всъщност се нуждаем от лучена торта.
Пулпата от лук може да се използва както е получена. Или можете да го изсушите в сух тиган на слаб огън, докато омекне, буквално три до пет минути, като разбърквате непрекъснато.
В съд с подходящ обем се слагат смлени орехи, паста лавашани, лучена торта, супена лъжица гхи, сол и черен пипер на вкус.
Разбъркайте съдържанието на контейнера, докато се получи повече или по-малко хомогенна маса. Това е пълнежът от лаванга. В нашия случай за пиле лаванг. Опитайте кашата, трябва да е кисело-солена и може да се усети лека горчивина.
Подгответе трупа на пилето, изплакнете го, уверете се, че няма пера или останки от тях (ако се намерят, безмилостно епилирайте, джи-ги...), проверете дали птицата е добре изкормена. Отстранете последната фаланга от крилата на птицата, както и опашката (тоест дупето или опашката) и ставите на краката. В Азербайджан готвят пиле без тях, не знам защо, но това е така.
Оставете малко пълнеж, буквално две или три супени лъжици (за покриване на птицата), напълнете трупа на пилето с останалата част от пълнежа и след това закрепете краищата на отвора (просто го зашийте с естествени конци).
Намажете трупа на птицата от всички страни с останалата плънка. Намажете съд за печене с разтопено масло и поставете трупа на пилето в него.
Загрейте фурната на 180⁰C, поставете съда с пилето в нея и печете около час. В зависимост от теглото на пилето. Пече се до зачервяване. Можете да направите един труден ход - покрийте птицата с лист алуминиево фолио, с матовата страна нагоре, и печете за един час, след това махнете фолиото и продължете да печете, докато стане хрупкава.
Готовото ястие се сервира горещо на масата. Според азербайджанската традиция готовата птица се сервира цяла на поднос, собственикът на къщата сам разделя трупа на части и сервира на гостите парчета пиле и част от плънката. Между другото, това лакомство е вкусно, когато се сервира студено. Пилешкият труп се накисва в прекрасен сос и се оказва много сочен и нежен, защото киселият сок от сливи омекотява месото. В родината на това ястие (в оригинал) се приготвя в тандур.

С уважение, С. Зверев.

Пилешка рецепта по азербайджанскис стъпка по стъпка подготовка.
Вид ястие: Топли ястия
Трудност на рецептата: Проста рецепта
Национална кухня: Азербайджанска кухня
Повод: За обяд

Време за приготвяне: 18 минути
Време за готвене: 2 часа
Брой порции: 2 порции
Количество калории: 88 килокалории

Отлична азербайджанска рецепта за пиле, която ще се хареса на всички гастрономи. Това пиле се приготвя много лесно, но вкусът е невероятен - сладостта на орехите и лека киселинност.
Ако и вие като мен обичате да опитвате всичко ново и необичайно, тогава несъмнено ще ви хареса тази азербайджанска рецепта за пиле. Всъщност азербайджанската кухня с право се смята за една от най-вкусните на изток, защото има такава невероятна комбинация от вкусове и аромати, че просто спира дъха. Както навсякъде, и в тази кухня има ястия, които са доста сложни, но някои са малко по-лесни и ако започнем с нещо, запознавайки се с традиционни ястияАзербайджан, така че само от това проста рецептапиле по азербайджански. Можете да се справите с него без много затруднения, а вкусът на приготвеното ястие ще ви демонстрира напълно всички характеристики и тънкости национална кухнятази прекрасна страна. Така че, давайте, господа, на среща с нови вкусови усещания!
Брой порции: 6-8
Съставки за 2 порции
Пиле - 1 парче (средно)
Смлени орехи - 200 грама
Червен лук - 1-2 бр
Лавашана - 1 бр (може да се замени със сос от череши, сливи или дрян, ткемали)
Сол - На вкус
Смлян черен пипер - На вкус

Стъпка по стъпка рецепта
И така, прекарайте червения лук през месомелачка и леко изстискайте. Изсипете смлените орехи в купа и към тях добавете пресования лук.
Сега за lavashana: по принцип днес можете лесно да го намерите на всеки пазар, но ако не го намерите, тогава той лесно може да бъде заменен с всеки кисел сос, тогава ще ви трябват 3-4 супени лъжици сос. В моя случай използвах дрянов сос, сложих го в купа с останалите продукти и разбърках добре.
Измийте пилето обилно под студена вода, след което го натрийте от всички страни със сол и смлян черен пипер.
След това напълваме пилето със сместа от ядки, лук и сос, а с останалото намазваме пилешкото месо.
Внимателно завържете бутчетата на пилето и го поставете в предварително загрята на 190 градуса фурна, печете 1,5-2 часа.
Готовото азербайджанско пиле е еднакво добро както топло, така и студено. Добър апетит!