Как се готви ориз за суши. Как се готви ориз за суши - просто, перфектно

История

Японските ресторанти стават все по-популярни по целия свят и много хора ядат техните ястия за закуска, обяд и вечеря. Суши, рула, супи, сашими - всички тези ястия са станали толкова близки и обичани от всички.

Но някои ценители на японската кухня не спират да посещават национални заведения и искат да изненадат не само себе си, но и своите близки собствена подготовкаяпонски ястия.

Технология за варене на ориз

Това вече е много лесно да се направи, защото всеки компонент на определено ястие може да бъде закупен в магазин, а в много супермаркети има специални отдели за японски продукти. Можете лесно да закупите бамбукова подложка, листове нори, соев сос и други съставки, които са толкова необходими за вашето ястие.

За правилното приготвяне на суши ви е необходим специален ориз за суши, но ако не можете да го вземете, можете да вземете обикновен ориз за суши, основното нещо, което трябва да запомните, е, че той трябва да има финозърнеста структура и кръгла форма. Забранено е използването на дългозелен и задушен ориз в суши.

Рецепта за суши с ориз

Как да сготвим обикновен ориз за суши

За да приготвите суши за 4 души, трябва да вземете:

• 2 чаши ориз;
• 0,5 л вода;
• 75 г оризов оцет;
• 10 g захар;
• 10 г сол.

Преди да готвите обикновен ориз за суши, трябва да го изплакнете обилно под течаща вода, 8 пъти ще бъде достатъчно. След това внимателно поставете ориза върху кърпа и оставете за 15 минути, докато изчезне излишната влага и оризът изсъхне.

Тъй като готвенето на обикновен ориз за суши е уникална процедура, трябва да му се обърне специално внимание. Поставете тенджера с вода на котлона и оставете да заври, добавете ориза. Когато заври, пробвайте котлона и покрийте с капак.

Варете ориза 15 минути на слаб огън, след което изключете котлона и го оставете да вари още толкова време.

Трябва да слагате ориз в стъклени или дървени съдове, но в никакъв случай в метални. Ще обясня защо, оризът се смесва с оцетен дресинг, а киселините имат много пагубен ефект върху метала и могат да развалят вкуса на вашия продукт.

Оризовият дресинг може да бъде готов или да си го направите сами с оризов оцет, сол и захар.

Разбъркайте добре ориза с дресинга, но много внимателно, за да не повредите зърната, продължете около 10 минути. Когато пълнежът се охлади, можете да оформите суши от обикновен ориз.

Основното изискване за ориз за суши и ролки– лепкавост. Това свойство се осигурява от високото съдържание на нишесте в ориз. Не е необходимо да се използва точно Японски ориз, можете да използвате кубански, виетнамски или друг кръгъл зърно и гладък ориз.

Време за готвене: 60 минути + време за охлаждане.

съставки:

1. ориз за суши - 250 гр.
2. Вода – 375 мл.
3. 9% трапезен оцет - 3 супени лъжици (30 грама).
4. Захар – 1 супена лъжица.
5. Сол – 1 супена лъжица.

Рецепта за суши ориз (суши):

оризизплакнете добре големи количествавода.

Изплакнете, докато водата стане бистра.

Преди готвене, оризМожете да го накиснете във вода за 30 минути, след което да изцедите водата и да продължите към следващата стъпка.

оризизсипете в тенджера с дебело дъно, добавете вода (375 ml), поставете на силен огън и оставете да заври, като разбърквате. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри за 10 минути. оризне трябва да завира.

Съотношение оризкъм водата трябва да бъде 1:1,5.

Излитане оризот котлона и, без да махате капака, оставете да престои 15-30 минути. чао оризнастоява, че трябва да направите бензиностанция. Можете да използвате готови оризов оцет (сос), но ако нямате оризов оцет, тогава можете да използвате обикновена 9% маса, както в тази рецепта, или (по-добре) ябълка. За да направите това, вземете 9% оцет и разредете 1: 1 с вода, т.е. 30 ml оцет за 30 ml вода. Оризов оцетмного по-мек от обикновено, за да омекне оцетът трябва да го загреете и да разтворите в него сол и захар. Зареждане с гориво за оризготов.

оризпрехвърля се в по-удобен съд, в него се изсипва дресинга и внимателно се разбърква с шпатула. При разбъркване е необходимо да се разбият всички бучки оризи го правете толкова внимателно, че да не се смачка или счупи оризови зърна.

Въпреки очевидната простота на основния компонент на ролки и суши, оризът може да поднесе неочаквани изненади на начинаещите фенове на японската кухня. Изглежда, че няма нищо сложно: обикновена зърнена култура, която трябва да се готви и да се постави в правилния ред с други съставки.

Ако зърното внезапно се изсипе от кифличките, залепва неприятно за зъбите ви и не украсява ястието, а само го разваля, тогава неизбежно ще се заинтересувате как да готвите ориз за кифлички у дома, без специална електрическа готварска печка за ориз. Като начало си струва да се обърнем към произхода или по-скоро към основната причина за провала.

Как да изберем ориз за ролки и суши

Преди да научите как правилно да готвите ориз за ролки, трябва да го изберете правилно. В специални отдели на големи магазини можете да намерите „Ориз за суши“; можете безопасно да го купите, но всъщност всяка зърнена култура, която отговаря на основните параметри, ще свърши работа.

Оризът за ролки трябва да бъде:

• голям;
• без разрез;
• кръгъл;
• не задушени.

Дългият ориз, който прави отличен пилаф или гарнитура към зеленчуци, не е подходящ за рула. Традиционно в Японска кухняИзползват се много сортове ориз, но така нареченият лепкав ориз се използва на рула. Той перфектно поддържа формата, която готвачът му дава, и перфектно възприема аромата и вкуса на всеки пълнеж.

Вареният ориз е полупрозрачни зърна с приятен кремав оттенък, овесената каша от него се оказва ронлива и няма да поддържа формата си.

Зърнените храни, състоящи се от чисти, големи зърна с овална и леко „коремна“ форма, са почти идеален вариант. Ако се съмнявате, доверете се на фирмата, която е написала „Ориз за суши и ролки“ на опаковката, има по-малък шанс да направите грешка.

внимание! Оризът в торби няма да е подходящ за готвене, дори и да е кръгъл!

Как да готвя ориз за рула: започвайки от самото начало

Важна процедура при подготовката на ориза за готвене: трябва да го сортирате, защото случайно камъче може да развали цялото удоволствие от ястието. Обикновено е достатъчно да изсипете висококачествен ориз върху чиста маса и внимателно да го разгледате, като го изравнявате с пръсти. Всички чужди включвания се виждат с просто око.

След това оризът трябва да се измие. Изсипаният в тавата ориз се изсипва студена вода, измити няколко пъти - ще се отцеди мътна белезникава вода, това е оризово нишесте, което остава по зърната след смилането.

Измитият ориз трябва да се напълни с чиста, филтрирана вода и да се остави за един час.

След това изплакнете за последен път, поставете ориза в тиган с дебело дъно, за предпочитане не емайлиран, и добавете вода в размер на 250 грама вода на 200 грама ориз.

Ако имате нужда от по-голяма порция, можете да вземете двоен обем. Няма нужда да осолявате ориза.

Между другото, вместо тенджера, чугунен котел за пилаф е идеален!

Поставете тигана на среден огън и го покрийте с капак. Когато водата заври, трябва да намалите огъня и да варите ориза още 15 минути.

Още един съвет как да сготвите правилния ориз за рула - не отваряйте капака от момента, в който поставите тигана на огъня.

Всичко ще заври за около пет минути и можете да го чуете от бълбукането, след което задайте времето за 15 минути и отстранете съда от котлона.

Няма нужда да сваляте капака още 15 минути, оставете останалата вода и гъстата пара да се абсорбират. Ако сумирате цялото време, ще разберете колко време да готвите ориза за кифличките - самият процес на готвене до следващия етап отнема само 35 минути .

Дресинг за ориз - основната разлика

Не е достатъчно да се научите как правилно да готвите ориз за суши и ролки, трябва да го подправите правилно, едва след това можете да считате ориза за готов.

Ще ни трябва:

• Мицукан оризов оцет 180 мл;
• захар 120 gr;
• сол 30 g;
• сушени водорасли Комбу 3 гр.

Смесете всички съставки в тенджера, загрейте на котлона, но не оставяйте да заври. Може да разбъркате, за да се разтворят по-бързо захарта и солта. Поставете водораслите в превръзката буквално за 10 минути, след което трябва да ги премахнете - те вече няма да бъдат полезни.

Използването на морска сол вместо готварска сол придава на ориза фин намек за традиционна японска автентичност!

Готовият дресинг трябва да се охлади и да се добави към сварения топъл ориз. Описаното тук количество е достатъчно за около килограм сух ориз, но си струва да запомните собствените си вкусови предпочитания! Ако харесвате ориз с киселост или, напротив, малко по-сладък, не се колебайте да адаптирате състава на дресинга според собствения си вкус.

Можете да подготвите дресинга за бъдеща употреба, той се съхранява идеално в хладилника, просто трябва да го охладите напълно и да го изсипете в стъклен съд - тогава дресинга няма да придобие външен вкус или мирис.

Овкусеният ориз има фин, ненатрапчив аромат, идеален за всякакви рулца, суши, онегири с различни умебоши (пълнежи). Сега знаете как правилно и бързо да готвите ориз за рула и можете да се поглезите с любимите си ястия!

И т.н., първото нещо, което трябва да направите, е да се научите как да готвите правилно ориз за ролки! Качеството на крайния продукт зависи от този компонент, така че не пренебрегвайте инструкциите и препоръките!

Със сигурност сте забелязали, че ролките често започват да се разпадат при контакт с соев соси само един от възможни причиниПодобна ситуация може да възникне при неправилно сварен ориз. За да не се провали вашето японско ястие, нека да разгледаме как да готвим ориз за ролки и суши, така че резултатът от вашите усилия да се окаже безупречен!

съставки:

• японски или обикновен късозърнест ориз - 1 чаша;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• гранулирана захар - ½ супена лъжица. лъжици;
• оризов оцет - 50 ml;
• вода - 1,5 чаши.

Как правилно да готвя ориз за ролки и суши

1. За да направите суши/ролца, можете да си купите японски ориз или да се справите с обикновен късозърнест ориз - опитни готвачи отдавна са се убедили на практика, че няма голяма разлика между тези видове ориз. Просто не използвайте дългозърнестия сорт - той абсолютно не е подходящ за японски ястия! Така че, старателно изплакнете оризовите зърна със студена вода 6-7 пъти (докато течността стане напълно чиста и прозрачна).
   
2. Поставете оризовите зърна в голяма тава, залейте с вода, която трябва да бъде един и половина пъти повече от използваното количество ориз. Няма нужда да солите водата или да овкусявате с каквито и да било подправки! За вкус можете да хвърлите само парче водорасло kombu в тигана, но трябва да го извадите, преди течността да заври.
   

   Колко време се готви ориз за рула

3. Когато водата заври, затворете плътно капака и намалете котлона. Гответе 10-15 минути (докато влагата се изпари напълно). Във всеки случай оризът не трябва да стои на огъня повече от 20 минути, в противен случай има голяма вероятност преварените зърна да залепнат на дъното на тигана! Няма нужда да разбърквате ориза или да махате капака на тигана по време на готвене!
   
4. В същото време правим зареждане с гориво. Добавете захар и сол към оризовия оцет (не го бъркайте с обикновен оцет!). Поставете на слаб огън, като разбърквате. Когато кристалната захар и солта се разтворят в оцета, отстранете сместа от котлона.
   
5. След като свалите готовия ориз от котлона, продължете да готвите на пара под плътно затворен капак за 10 минути и едва след това го прехвърлете в купа. Залейте с дресинга горещите оризови зърна. Между другото, сега можете да намерите готов сос за суши ориз в продажба, който може да замени смес от оцет, сол и захар.
   
6. Разбъркайте накиснатите оризови зърна с дървена шпатула. След като охладим ориза до стайна температура, започваме да оформяме суши или ролки.
   
7. Не забравяйте, че готовият ориз не може да се постави в хладилника или да се остави за следващия ден, защото в този случай оризовите зърна ще станат твърди, което, разбира се, ще развали вкуса на крайното ястие!
   След като научите как да готвите ориз за рула, можете да експериментирате с японски ястия!

1. Ще ви трябва ориз, оризов оцет и захар.

2. Отмерете необходимото количество ориз. Толкова ми трябват за 8 порции рула.

3. Измийте ориза много добре под течаща вода. Водата трябва да е студена, а не топла. В процеса сортираме ориза с пръсти. Когато водата е почти бистра, залейте ориза със студена вода и оставете за 20 минути да поеме влагата.

4. След това отново измийте добре ориза. Изцедете напълно водата. И го напълнете с двойно количество прясна вода. Това съотношение е строго: има 2 пъти повече вода от ориза.

5. Оставете да ври на умерен огън при затворен капак. По-добре е да готвите ориза в тиган с дебели стени с прозрачен капак, за да може да се види процесът на готвене.

6. След това изобщо не премахваме капака! Намалете топлината до минимум и гответе за 12-15 минути. Имам обикновен емайлиран тиган и дори на най-слабия огън оризът се разварява много добре. Така че поставям тигана върху чугунен тиган и слагам котлона на ниска температура. Не отваряйте капака на тигана по време на процеса на готвене.

7. След като времето изтече, изключете котлона. И оставете ориза покрит още 10 минути.

8. Пригответе дресинга за ориза. За да направите това, смесете топла вода, захар и оцет, докато захарта се разтвори напълно.

9. Поставете горещия ориз в широка чаша и разбъркайте с дресинга с нарязващи движения на шпатулата.

10. Оставете ориза да се охлади малко и можете да започнете да приготвяте рулата.

Приятен апетит!