Окрошка с риба на квас. Рибна окрошка

Ястие като рибена окрошка рядко се появява на нашите маси. Междувременно този се оказва много вкусен, лек и здравословен. Супата се приготвя с добавка на прясна или консервирана риба, много билки, пресни и варени зеленчуци. Може да се използва почти всякакъв пълнеж, може да бъде квас, кефир или.

За да направите рибната окрошка вкусна, трябва да изберете и подготвите правилно съставките. На първо място, трябва да купите риба. Можете да използвате както бяла, така и червена риба. Основното е, че не е костелив, в противен случай ще бъде опасно да се яде okroshka.

Можете да използвате определени видове речни риби, това може да бъде щука, сом или речна пъстърва. Но по-често се използва морска риба. Най-добре е да изберете сортове, които не са твърде мазни и нямат изразена миризма. Треската или розовата сьомга са идеални.

За да приготвите супата, рибата трябва първо да се свари или изпече. Ако е избран първият метод на готвене, тогава цялото парче риба трябва да се потопи във вряща вода и да се готви за 10-15 минути, в зависимост от размера на парчето. Много е удобно да печете риба във фолио, така че тя ще се готви в собствения си сок. Готовата риба трябва да се охлади добре и да се нареже на малки парченца.

Окрошка с рибни консерви

Ако трябва да приготвите окрошка много бързо и няма време да се занимавате със сурова риба, тогава можете да направите студена супа с консервирана риба.

Останалите съставки за okroshka се приготвят както обикновено. Съставът, като правило, включва картофи и варени яйца, единственото изключение е постната окрошка, която се приготвя без използването на яйца.

Основен компонент на ястието са зеленчуците. Трябва да използвате различни видове пикантни билки, тогава окрошката ще се окаже по-ароматна и вкусна.

Интересни факти: по хранителна стойност рибата не отстъпва на месото, а по скорост и лекота на храносмилане дори превъзхожда месните продукти. Следователно рибните ястия трябва да бъдат включени в диетата.

1-1,5 литра квас;
400 гр. варено рибно филе;
3 картофа;
200 гр. пресни краставици;
200 гр. репички;
3-4 стръка зелен лук;
1 връзка смес от различни зеленчуци;
1 супена лъжица горчица;
сол, черен пипер на вкус.

Първо сварете рибата и картофите и охладете храната. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете рибата на същите малки парчета.

Нарязваме пресни краставици и репички, могат да бъдат настъргани или нарязани на малки кубчета. Зелените се нарязват на ситно, поръсват се с щипка сол и се смила, докато пуснат сока. Комбинирайте всички подготвени съставки в голяма тенджера. Подправете с горчица и разбъркайте. Напълнете с квас, сол и черен пипер на вкус.

съвет! По желание можете да подправите окрошката с постна майонеза, приготвена без добавяне на кокоши яйца.

Окрошка с риба на кефир

Приготвената рибна окрошка е не по-малко вкусна.

4 картофа;
3 яйца;
4 краставици;
400 гр. варена треска;
1 връзка зелен лук;
1 връзка копър;
1 супена лъжица горчица;
0,75 литра кефир;
0,5 литра минерална вода;
100 гр. сметана;
сол на вкус.

Сварете картофите, без да ги белите. Охладете кореноплодите, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета. Отделно сварете твърдо яйцата и ги охладете в студена вода. Обелете и нарежете на ситно.

Прочетете също: Съставки за окрошка с квас – 13 рецепти

Нарежете филето от треска на малки парчета и го смесете с останалите съставки. Измиваме краставиците и им отрязваме краищата. Нарежете краставиците на малки кубчета. Накълцайте зелените възможно най-ситно. Смесете всички съставки на okroshka.

Приготвяне на плънката.За да направите това, разредете кефира с вода, добавете сол на вкус и добавете заквасена сметана. Разбъркайте старателно с бъркалка. Изсипете студена заливка върху нашите съставки. Разбъркайте и можете да сервирате.

Оригинална рецепта с грах и цаца

Много необичайна рецепта за окрошка, която се приготвя с грах. Въпреки това, това ястие е известно отдавна и в някои региони на Русия все още се приготвя с удоволствие. Защо не опитаме едно старо руско ястие? Ще опростим малко рецептата и вместо сурова риба ще използваме консервирана цаца в домати.

1 чаша сух грах;
4 краставици;
6-8 репички;
1-2 кутии (в зависимост от теглото ви трябват около 200-250 грама риба) цаца в доматен сос;
1 глава зелен лук;
малка връзка копър и магданоз;
1,5 литра квас;
сол, сметана на вкус

На първо място, трябва да сварите граха. Необходимо е да се готви според инструкциите на опаковката, тъй като различните видове грах се готвят различно. За да ускорите процеса на готвене, накиснете предварително граха в студена вода за една нощ.

Измиваме зеленчуците, нарязваме краставиците и репичките на къси ленти или кубчета, можете да ги настържете. Смесете зеленчуците с граха. Отворете буркана с риба, намачкайте я леко с вилица и изсипете съдържанието в тиган с окрошка.

Трябва да поставите не само рибата, но и доматения сос. Смесете всичко, като добавите ситно нарязани зеленчуци. Разреждаме окрошка с квас, сол и подправяме със заквасена сметана.

Окрошка с рибна консерва в доматен сос и наденица

Друг оригинален вариант на окрошка, приготвен с консервирана риба в доматен сос, е интересен, тъй като съставките, освен риба, включват варена наденица. Комбинацията е необичайна, но вкусна.

1 консерва сардини в доматен сос;
300 гр. варена наденица;
3 краставици;
4 яйца;
1 малка консерва зелен грах;
1,5 литра квас;
1 голяма връзка зеленина;
сол.

Зелените нарязваме на ситно и ги прехвърляме в тенджера, в която ще готвим окрошката. Поръсват се със сол и се стриват с дървено чукало, докато се появи сок.

Описание

Окрошка с рибае необичайно, но много вкусно ястие, което ще ви помогне да разнообразите диетата си. Това освежаващо ястие е много полезно за ядене не само през лятото, но и през зимата, когато можете да закупите пресни зеленчуци и билки.

Тази окрошка се приготвя изключително с квас, а наборът от продукти е малко по-различен от списъка, с който сме свикнали. От класическата рецепта останаха само пресни краставици и билки, а всичко останало беше заменено. Така че, в допълнение към пресни кисели краставици, маслини и каперси се добавят към окрошка с риба.

Това ястие наистина ще се хареса на хората, които обичат морски дарове и всичко свързано с тях. Леките морски нотки са връхната точка на това ястие.

Можете да вземете различни видове риба за окрошка. Използват както пушени, така и осолени, сушени, сушени и дори консервирани риби. В този случай е по-добре да добавите консервирани храни, които имат възможно най-малко кости. Червената риба е най-добра, защото има особен аромат и вкус.

Постната окрошка с риба има не само уникален вкус, но и добре насища тялото, а също така е полезна поради витамините, съдържащи се в съставките. Например, рибата е източник на ценни Омега 3 киселини, които влияят на работата на сърцето и мозъка, а зеленчуците и зеленчуците съдържат цял набор от полезни микроелементи, които заедно подобряват състоянието на тялото ви, изпълват го с енергия и имат положителен ефект върху функционирането на вътрешните органи.

Приготвянето на вкусна рибна окрошка у дома е много просто. За това ще ви трябва не повече от половин час и ако използвате нашата рецепта със снимки стъпка по стъпка, гарантирано няма да направите грешки в процеса на готвене. Ястието ще се окаже много задоволително и апетитно, не забравяйте да опитате да го направите за вашето семейство.

съставки

(бяло, кисело, 1 л)
(250 г)
(пресни, 2 бр.)
(1 бр.)
(10 броя.)
(2 супени лъжици)
(1 куп)
(1/2 връзка)
(вкус)
(1 супена лъжица)
(вкус)

Стъпки на готвене

Незабавно подгответе всички необходими съставки, които ще ви трябват, за да приготвите okroshka. Най-добре е да берете зеленчуци от собствената си градина непосредствено преди рязане. Така ще запази повече витамини и няма да загуби аромата си.

Не забравяйте да измиете зеленчуците и краставиците, преди да ги нарежете. Уверете се, че кората на краставиците не е горчива, в противен случай или ще трябва да я обелите, или да изберете друг зеленчук.Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно и се поставят в дълбок съд, посоляват се и се разбъркват добре. Можете дори да го смелите с преса, за да пусне сок и да направи ястието ви по-ароматно.

Нарежете маслините и киселата краставица на приблизително еднакви парчета и ги поставете в съд със зеленината. Можете да замените маслините с маслини.Вкусът им е същият, но маслините ще изглеждат по-добре в зелено, заради цвета си.

Сега отрежете предната и задната част на краставиците, след което настържете единия зеленчук на ситно ренде, а втория нарежете на малки кубчета. Изпратете всичко в същия контейнер, където се намират зеленчуците и маслините.

Преди да излеете квас в окрошката, тя трябва да се охлади. Не е нужно да правите това, но след това, когато сте готови за охлаждане, ще трябва да охладите целия тиган с окрошка, тъй като е много по-вкусна, когато е охладена.

Сега трябва да започнете да готвите рибата. Преди да го добавите към окрошка, трябва да нарежете филето от червена риба на големи квадратчета, да отстраните кожата и костите, ако ги намерите.След това налейте малко зехтин в тигана, сложете го на огъня и запържете парчетата риба за три минути.

Изсипете охладения квас в съд с билките и зеленчуците, разбъркайте всичко и опитайте ястието за сол. Ако смятате, че няма достатъчно сол, добавете още малко, но се опитайте да не пресолите ястието, особено ако използвате консерви или осолена риба.

Оставете окрошката да престои известно време, така че да се насити със зелени сокове. Можете да добавите заквасена сметана веднага или можете да я добавите на порции към всяка чиния. Рибата не трябва да се смесва веднага с останалите съставки.Сервирайте го отделно, за да може всеки да добави парче по желание.

Вкусна окрошка с риба на квас е готова!

Добър апетит!

Тази необичайна студена супа ще бъде истинско благодат в летните горещини и може да претендира да се превърне във вашето фирмено ястие. Представяме ви стъпка по стъпка рецепти със снимки, благодарение на които ще получите отлична окрошка с риба, тя може да утоли жаждата ви и да облекчи глада. Различните варианти за приготвяне на тази супа имат своите тънкости и тайни, за които ще ви разкажем в тази прекрасна колекция.

Произходът на окрошка с риба се връща дълбоко в историята, а именно в прекрасните места, където тече река Волга. Нещастните шлепове получиха за обяд сушена хлебарка и квас. Поради проблеми със зъбите им беше по-лесно да накисват рибата в квас и така се появи рибената окрошка. След това постепенно в супата започнаха да се добавят различни зеленчуци, главно краставици, репички и картофи, които предварително бяха запечени.

Калорично съдържание на рибна окрошка

Калоричното съдържание и хранителната стойност на окрошка с риба се изчисляват на 100 грама готово ястие. Данните, дадени в таблицата, са изчислени за рибна окрошка с пушена скумрия, приготвена на квас с добавяне на яйца и картофи. Представената калоричност и хранителна стойност са приблизителни. Те могат да варират значително в зависимост от използваните съставки.

Как да готвя окрошка с риба

Преди да започнете да приготвяте окрошка, трябва незабавно да кажете от коя риба е най-добре да я приготвите. Идеалният вариант е червена риба или друга риба, която има малко кости. По-лесно и по-бързо се почиства и вероятността да се натъкнете на рибена кост в окрошката е сведена до минимум. Можете да добавите както домашно приготвена риба (печена, варена), така и пушена или осолена риба. Вкусна окрошка може да се приготви и от рибни консерви в собствен сок.

Дресинг за окрошка

Преди да излеете квас, тен или други течни съставки в рибната окрошка, тя трябва да бъде подправена. За да направите това, можете да приготвите яйце или пикантен дресинг.

Най-лесният начин да приготвите яйчен дресинг е да отделите жълтъците от твърдо сварени яйца, да ги смесите със ситно нарязани билки и да добавите майонеза или заквасена сметана. Получената консистенция трябва да се добави към предварително нарязаните зеленчуци и да се разбърка.

Пикантният дресинг е малко по-сложен за приготвяне. За приготвянето му ще са ви необходими горчица, хрян и черен пипер. Тези компоненти трябва да се смесят с варени жълтъци. След това постепенно добавете квас, докато получите смес, подобна на гъста заквасена сметана. Изсипете този дресинг върху останалите нарязани продукти за окрошка.

Окрошка със солена риба върху суроватка и айрян

Окрошката със солена риба традиционно се приготвя с домашен квас, но може да се приготви и чрез смесване на суроватка и айрян. В тази рецепта за рибена окрошка ще използваме осолено филе от щука.

съставки:

Суроватка - 0,5 л.
Айрян - 0,5л.
Картофи (в якета) - 2 бр.
Осолен щука костур - 200 гр.
Краставица - 3 бр.
Репички - 3 бр.
Яйца - 3 бр.
Сметана
Горчица
Зелените копър
Зелените лук
Пипер

1. Първо, нека се заемем със зеленчуците. Всички те трябва да бъдат предварително подготвени преди нарязване. Обелете сварените в люспите картофи и ги нарежете на лентички или малки кубчета. Измиваме старателно репичките и краставиците и ги нарязваме, както и картофите.

2. Сварете пилешките яйца твърдо, след това ги охладете и ги обелете. Изваждаме жълтъците от яйцата и правим дресинг от тях, а белтъците нарязваме по същия начин като зеленчуците.

3. Смелете жълтъците и добавете към тях горчица и заквасена сметана, постепенно налейте смесената напитка от суроватка и айрян, докато сместа прилича на гъста заквасена сметана.

4. Почистете осолената риба и я нарежете на филета, като по пътя премахнете костите. След това нарежете рибното филе. Можете да сервирате рибата и в отделна чинийка, както предпочитате.

5. Поставете всички предварително приготвени продукти в дълбока тенджера и добавете дресинга. Разбърква се добре и се залива със студената течност, като се смесват айрянът и суроватката. Поставете окрошка със осолена риба в хладилника за 30 минути и след това изсипете в чинии.

Рецепта за окрошка с пушена червена риба

Още една рецепта за окрошка, този път с пушена червена риба. По принцип можете да замените пушената риба със солена или дори да вземете прясна червена риба и да я приготвите сами, като я задушите или изпечете във фурната.

съставки:

— Пушена червена риба (сьомга, розова сьомга) — 400 гр.
— Картофи — 3 бр.
— пилешко яйце — 3 бр.
— Краставица — 4 бр.
— Репички — 5 бр.
— Квас — 1,5 л.
— Зелените лук
— Зелен копър
— Майонеза — 3 супени лъжици. л.
— Горчица — 1 ч.л.

1. Нарежете на ситно филето от пушена риба, като по пътя премахнете всички малки кости.

2. Измийте картофените клубени и ги сварете в кората им, докато омекнат, след това охладете, обелете и нарежете на ситно.

3. Сварете пилешките яйца до пълна готовност, обелете и нарежете на същите парчета като картофите.

4. Пресните краставици и репички се измиват на течаща вода и се нарязват. Нарежете лука и копъра с нож.

5. Комбинирайте всички подготвени съставки в голяма тенджера, разбъркайте и добавете лек дресинг, състоящ се от майонеза и горчица.

6. Сега напълнете цялото съдържание само със студен квас и поставете тигана на хладно място за 20 минути.

Окрошка с червена риба е готова. Добър апетит.

Подобни рецепти:

Руската кухня е пълна с различни вкусни ястия, които привличат жителите на нашата голяма страна, както и чужденците, да ги опитат. Сред древните и почитани кулинарни идеи е рибната окрошка. Каква е тази рецепта? Прочетете.

Каква е разликата между рибната окрошка и обикновените супи?

Обикновените супи съдържат следните продукти: бульон; птиче, говеждо или свинско месо; билки и подправки; пресни зеленчуци (зелен и лук, домати, моркови или цвекло) и други съставки. В рецептата за окрошка с риба вместо бульон се добавя хлебен квас. Ястието отговаря на името на супа (първата), а също и като втора, тъй като може да бъде гъста или течна (по преценка на ядещия). А думата риба означава, че основният компонент в такава рецепта е риба (червена или друга).

В старите времена окрошката се смяташе за основно първо ястие и беше много популярна. Има няколко рецепти за приготвянето му. Самата поява се свързва със страни като Русия и Украйна. Там то е част от националната кухня. Чужденците, идващи от чужбина, с удоволствие го опитват в местните ресторанти и барове. В интернет можете да се насладите на снимки на вече приготвени ястия, както и да намерите цялата необходима информация.

Продукти за готвене

Обикновено супата може да се приготви от квас, репички, лук, пилешки яйца, картофи, горчица, пресни билки, риба, заквасена сметана, захар и сол. Може да се приготви с малки корекции. Ресторантите, баровете и кафенетата винаги имат своя уникална рецепта от главния готвач. В Русия се приготвя непроменен. Абсолютно всяка риба, избрана на вкус:

От осолена риба. В този случай ястието не се посолява допълнително или солта се взема на върха на ножа. В противен случай супата ще бъде много солена.
От сушена риба. Вкусът тук е специфичен в зависимост от сушенето и вида на рибата (речна или морска). Първо се вари във вода за няколко минути.
От червена риба. Тук се добавя и сметана, защото придава пикантен вкус.
От сушена риба. Начинът на приготвяне и съставките са практически същите като рецептата за сушена риба.

Както можете да видите от списъка, може да има няколко варианта. Всички те се различават по вкус, време за готвене и количество необходими съставки.

Метод на готвене

Процесът се състои от няколко стъпки:

В самото начало трябва правилно да подготвите един от видовете речна или морска риба, след като я сварите в подсолена вода. След това го нарежете, като отделите перките, главата и опашката.
Също така трябва да сварите няколко картофа (в зависимост от обема на тигана). Проверете всички взети продукти по грамове за необходимия брой порции.
Трябва да сварите няколко яйца. Разделете на белтъци и жълтъци, след което нарежете на малки парченца (най-добре на кубчета).
Също така нарязваме репички, моркови, домати, краставици и пресни билки (копър и магданоз) на малки парчета.
Напълнете тигана с вече сварени и нарязани съставки, с изключение на жълтъците.
В отделна купа смесете сол, захар, горчица и пилешки жълтък.
След това трябва да добавите квас в купата и да разбъркате всичко старателно.
Изсипете кваса с дресинга в тигана и разбъркайте.
След като сервирате порцията, намажете отгоре със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

По-горе е класическа и добре позната рецепта със снимки. Изглежда много вкусно. Приготвя се в две форми: богата и с много бульон. Оказва се отличен вкус с вкус на хлебен квас. Други разновидности: месни, зеленчукови.

Преди сервиране е обичайно да поръсите част от рибната окрошка с нарязани билки.

Ползи и калории

Калориите в кулинарен продукт са приблизително 55 на 100 грама. В месото и зеленчуците има малко повече. Препоръчително е да добавите постни видове риба, след което можете да ядете студена супа, въпреки вашата фигура. В допълнение към вкуса, това ястие има витаминен комплекс: омега-3; аминокиселини, витамини А, В и С. Ползата е и в дресинга (заквасената сметана съдържа вещества, полезни за тялото, а копърът и магданозът съдържат витамини В 2, В 3 и РР).

Ястието е незаменимо и за спортисти, които искат да получат голямо количество витамини и аминокиселини по време на хранене. С голямо количество бульон супата е диетична, което е положително качество. Все пак не забравяйте за размера на порциите. В крайна сметка, ако следвате диета, порцията трябва да бъде строго коригирана. В противен случай ще трябва да чакате дълго за резултата.

Ако използвате други продукти при приготвянето, то ще има друго име. В крайна сметка всяко ястие се приготвя по начина, по който е предназначено. Ако тези правила не се спазват, ще бъде различно. Добър апетит!

Рибната окрошка, подобно на месната окрошка, включва голямо количество зеленчуци и се основава на квас. Рецептата може да бъде допълнена с кисела краставичка, лимонов сок или киселина и осолени гъби. Ето защо, ако уловът този път беше голям, време е да приготвите студена рибена супа, особено след като е много проста!

Пропорционално съотношение на съставките

Правилната рецепта за окрошка се крие не само в избраните съставки, но и в техните пропорции. Сега говорим за тези компоненти, които съставляват дебелината на студена супа, те също се наричат „крошево“. Ако окрошката е постна и се състои само от зеленчуци, тогава трохите ще бъдат два вида:

50% пълнеж: картофи, краставици, моркови, репички, ряпа, рутабага и др.;
50% пикантни: зелен лук, магданоз, естрагон, копър, лук, целина, маруля, рукола, спанак, чесън. Освен това половината от пикантните зеленчуци са зелен лук.
За месната или рибната окрошка количеството на всички зеленчуци трябва да е равно на месната част. Пикантните и сърдечни зеленчуци също се добавят в равни пропорции, след което трохите са:
половината е месната или рибната част;
една четвърт обилни зеленчуци;
една четвърт пикантни зеленчуци.

Коя риба да изберете, рецепта за нейното приготвяне

За да бъде окрошката не само вкусна, но и безопасна за консумация, се използват рибни филета, които не съдържат малки кости. В зависимост от вида на рибата, окрошката ще се окаже с отчетлива миризма на риба или ще бъде по-подобна на месо, например с помощта на филе от щука.

Традиционно постната рибна окрошка се приготвя от речна риба. Но следните сортове също са доста подходящи:

треска;
пъстърва;
зандър;
розова сьомга;
лин.

Гответе филето по следния начин. Обелете рибата, отстранете всички кости и нарежете на парчета с обичайния размер. След това увийте нарязаното филе в марлена торбичка и го завържете. Поставете джоба с рибата във вряща подсолена вода и след 10-15 минути рибата е готова за окрошка.

важно! Рибата трябва да се охлади в същата торба, в която е била приготвена, в противен случай бързо ще изсъхне и ще загуби външния си вид.

По-рядко постната окрошка се приготвя с консервирана риба, след което се приема продукт, консервиран в собствен сок, например розова сьомга.

Рецепта за окрошка с риба

Интересно е, че в чужбина окрошката е много необичайно ястие, предпочитат гаспачо или друга студена супа. За славяните окрошката вече е „стандартна“ рецепта, която използваме, за да се спасим през горещините и да се поглезим през зимата. Рибната окрошка напоследък стана по-малко популярна, но след като я приготвите, ще възродите старите традиции.

Време за приготвяне: 40 мин.

Брой порции: 5.

съставки:

филе от щука - 300 г;

краставица – 3 бр.;

яйце – 4 бр.;

картофи – 2-3 бр.;

зелен лук - 100 г;

копър - 100 г;

магданоз - 50 г;

домашен квас - 1,5 л;

горчица, сметана - 1 с.л. л.;

сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Сварете рибата по горната рецепта.

Измийте картофите и яйцата и ги сложете да се варят. 7 минути след завирането извадете яйцата и ги поставете в студена вода. Гответе картофените клубени, докато омекнат.

Нарежете измитите краставици на малки кубчета. Същото правим и с обелените сварени яйца и картофите.

Копърът и магданозът се нарязват на ситно и се смилат със сол в отделна купа.

В основната купа смесете нарязаните съставки, билките, подправете с горчица и сметана, черен пипер и омесете добре.

Напълнете окрошката със студен домашен квас. Можете да поставите окрошката в хладилника за половин час, а можете да я сервирате веднага с кубчета лед в чиния.

Домашен квас за рибна окрошка: рецепта

За да подчертаете вкуса на рибната окрошка, квасът за нея не трябва да е толкова сладък, колкото се използва за месо. Изисква киселинност, която се намира в белия квас. Ако използвате рецепта за домашен квас, тогава ястието ще бъде по-вкусно и по-здравословно.

съставки:

Подготовка

Нарежете белия хляб на едри кубчета и го изсушете в предварително загрята фурна. Ако страните изгорят малко, не се притеснявайте - златистата коричка на крекерите ще придаде красив цвят на напитката.
Готовите крекери залейте с гореща вода за 3-4 часа.
Сега нека направим стартера. Напълнете литров буркан до половината с ръжен хляб, залейте с вряща вода до ръба и оставете да се охлади за 3 часа. След това добавете маята и брашното. Стартерът трябва да "ферментира" за 1 час.
Смесете предястието и течността с трохи от бял хляб, добавете стафиди и ситно настърган хрян и поставете на топло място. След един ден квасът ще бъде готов. Трябва да се прецеди и да се добави захар на вкус.